Bis ins 17. Jahrhundert war das Wintergemüse in Mitteleuropa verbreitet, noch heute ist es in England und den USA beliebt. Die Aussaat erfolgt ab April. Im Herbst gräbt man die Wurzeln aus und kann sie, in Sand eingepackt, im Keller lagern.
Für den Verzehr sollte die Haferwurz zuerst trocken geschält und erst nachher waschen werden.