Tagliatelle mit Hackfleischbällchen und Ricotta

 

Zutaten Tagliatelle

3 Eier
300 g Chnöpfli- oder Pastamehl
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Zubereitung Tagliatelle

1. Eier, Mehl, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben. Alles von Hand oder mit Hilfe einer Küchenmaschine zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Teig portionieren. Jede Portion auf der bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich oder in der Pastamaschine auswallen. Bei
der Zubereitung mit der Maschine den Teig mehrmals auf Stufe 1 durchdrehen. Dann die Walzen-
öffnung stufenweise enger stellen.

3. Die Teigblätter in dünne Streifen
zu Bandnudeln schneiden oder
mit der Bandnudelnfunktion
der Pastamaschine walzen.

4. Salzwasser aufkochen. Die Nudeln rund sechs Minuten kochen.

Zutaten Ricotta

1 Liter Milch
500 ml Vollrahm
1 TL Salz
80 ml Zitronensaft
1 kleine, gehackte Knoblauchzehe

Zubereitung Ricotta

1. Milch, Rahm und Salz in einer grossen Pfanne aufkochen. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Pfanne vom Herd nehmen, den Zitronensaft einrühren und zwei Minuten stehen lassen, bis sich der Käsebruch von der Molke trennt.

2. Die Masse durch ein Käse- oder Gazetuch in ein Sieb giessen
und 20 Minuten abtropfen lassen. Dann den Ricotta in eine kleine Schüssel geben und den
Knoblauch unterrühren.

Zutaten Hackfleischbällchen

200 gSchweinehackfleisch
200 g Rindshackfleisch
3 Knoblauchzehen, gehackt
3Zwiebeln, klein, gehackt
3 EL Olivenöl
½ EL Oregano
45 gPaniermehl
5 EL Milch
800 gPelati aus der Dose, gehackt
300 gCherrytomaten
Salz, Pfeffer
Basilikum zum Servieren

Zubereitung Hackfleischbällchen

1. 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze
in einer grossen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. Pfanne vom Herd nehmen.

2.Alles Hackfleisch mit den gebratenen Knoblauch- und Zwiebelwürfeln, Oregano, Paniermehl und Milch
in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse
mit angefeuchteten Händen zu Bällchen formen. Etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen etwa fünf Minuten darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Pelati in einer Pfanne drei bis vier Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch-
bällchen dazugeben und 15 bis 20 Minuten weiterköcheln lassen.

4. Cherrytomaten waschen. Wasser in einer Pfanne erhitzen. Tomaten zugeben und unter gelegentlichem Schwenken drei bis vier Minuten dämpfen, bis die Haut aufzu-
springen beginnt.

5. Tagliatelle zur Tomatensauce geben. Mit Cherrytomaten, Basilikum und Ricotta servieren.