Ketchup «Heidi's Tomatepflaatsch» 

  • 1 kg Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  • 1 TL Salz
  • 1 dl Apfelessig
  • ¼ TL Zimt
  • 3 EL Birnel
  • ½ TL Paprika
  • ¼ TL Cayennepfeffer
  • 1-2 EL Maisstärke
  • 4 EL Wasser
  1. Weckgläser waschen und bis zum Abfüllen mit heissem Wasser vorwärmen.
  2. Tomaten, Zwiebel, Knoblauchzehe und Salz in eine hohe Pfanne geben und aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt ungefähr 15 Minuten köcheln lassen. Apfelessig, Zimt, Birnel, Paprika und Cayennepfeffer beifügen und weitere 30 Minuten offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Masse durch ein Sieb streichen. 
  3. Maizena mit kaltem Wasser anrühren und zum Ketchup geben. Alles noch einmal aufkochen und köcheln lassen bis es schön bindet. Sofort in die vorgewärmten Weckgläser abfüllen und abkühlen lassen. Für die Burger vier kleine Gläsli mit Ketchup füllen und auskühlen lassen.

Landfrauenküche 2021Kandidatin Heidi Lutstorf kocht saisonal und fleischlos, aber ohne VerzichtFreitag, 10. Dezember 2021

Borlotti-Bohnen-Burger

  • 200 g Borlotti Bohnen
  • ½ Zwiebel, gehackt
  • 100 g Kürbis, gerüstet abgewogen, an der Bircher Raffel gerieben
  • 2 EL Paniermehl
  • 15 g Hirseflöckli
  • ½ Bund Petersilie, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mehl zum Formen
  • 1 EL Bratbutter
  1. Borlotti-Bohnen in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 8 Stunden einlegen.
  2. Das Einweichwasser abschütten und die Bohnen in eine Pfanne geben. Mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und zirka 45 Minuten kochen bis sie weich sind. Restliches Wasser abschütten, Bohnen abtropfen lassen und etwas auskühlen lassen.
  3. Mit einem Kartoffelstampfer die Bohnen zerdrücken. Zwiebel und Kürbis zugeben und mischen. Paniermehl und Hirseflöckli zugeben und daruntermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  4. Mit den Händen etwa 90 bis 100 g Masse nehmen und eine Kugel formen. Im Mehl wälzen und in eine runde Ausstechform (Durchmesser 8 cm) geben. Leicht andrücken, sodass die Fläche oben schön flach wird. Ausstechform sorgfältig auslösen. 
  5. In einer Bratpfanne Bratbutter erhitzen. Die Bohnen-Burger zugeben und jede Seite ungefähr 6-8 Minuten braten.

Burgerbrötli «Chürbisweggli»

  • 250 g Kürbiswürfel 
  • Gemüsebouillon
  • 250 g Dinkelweissmehl
  • 5 g Hefe
  • 12 g Butter, weich
  • ½ EL Salz
  • 1 Ei, verklopft
  • Kürbiskerne
  1. Kürbiswürfel in eine Pfanne geben und knapp mit Gemüsebouillon bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze weich garen.
  2. Leicht abkühlen lassen und anschliessend mit dem Mixstab in einem hohen Gefäss pürieren.
  3. Dinkelweissmehl, Hefe, weiche Butter und Salz zugeben, mischen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.
  4. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech, mit Backreinpapier belegt, bereitstellen.
  5. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswallen und mit einer runden Stechform (Durchmesser 8 cm) Brötli ausstechen. Auf das Backblech geben und noch einmal 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem Pinsel das Brötchen mit Ei bestreichen und mit Kürbiskernen einen Stern kleben. 
  6. Backblech in den Backofen schieben und bei 200°C etwa 20 Minuten backen. Brötli auskühlen lassen. 

Kartoffelchips «Härdöpfuschibli»

  • 4 grosse Kartoffeln
  • 4-6 EL Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • Fleur de Sel
  1. Den Backofen auf 225°C Umluft vorheizen. Ein Backblech, mit Backreinpapier belegt, bereitstellen.
  2. Kartoffeln schälen und mit einem Hobel in 4 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben, Olivenöl zugeben und mischen.
  3. Knoblauchzehen in der Schale dazugeben. Die Kartoffelscheiben auf dem Blech auslegen. 
  4. Das Backblech in den Backofen schieben und 30 Minuten bei 225°C Umluft backen, in der Hälfte der Zeit die Kartoffeln wenden.

Bratapfel-Chutney «Öpfel-Rosmarin-Tröimli»

  • 1 TL Bratbutter
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 3 Äpfel, in Würfeli geschnitten
  • 50 g Butter
  • 2 EL Zucker
  • 1 dl Apfelsaft
  • 3 TL Apfelessig
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Salz 
  • Pfeffer 
  1. Bratbutter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Apfelwürfeli zugeben und leicht anbraten. Butter und Zucker zugeben und schmelzen lassen. Mit Apfelsaft und Apfelessig ablöschen. Aufkochen lassen, bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  2. Rosmarinbüschel vom Zweig zupfen. Das Tröimli zirka 45 Minuten sirupartig einkochen lassen.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. In saubere, verschliessbare, heisse Gläser abfüllen und sofort verschliessen.

Gedämpfter Kabissalat «Chabisgheu»

  • 1 EL Olivenöl
  • zirka 250 g Weisskabis, 1-2 mm dünn gehobelt
  • ½ dl Weisswein
  • ½ dl Gemüsebouillon
  • 1 ½ TL Senf
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Honig
  • 3-4 EL Balsamico Bianco
  • 3-4 EL Olivenöl
  1. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Weisskabis zugeben und zirka 5 Minuten rührbraten. Mit Weisswein und Gemüsebouillon ablöschen, kurz aufkochen. 
  2. Senf, Salz, Honig, Balsamico Bianco und Olivenöl in einem Schälchen miteinander mischen. Die Sauce dem noch warmen Kabis zugeben und mischen. Etwas ziehen lassen. Das Chabisgheu soll beim Anrichten noch warm sein.

Anrichten

Chürbisweggli mit einem Brotmesser quer aufschneiden und mit der Schnittfläche nach oben kurz im Backofen aufwärmen, mit Bohnen-Burger füllen und auf dem Teller anrichten. Den «Chürbisweggli»-Deckel schräg darauf anrichten. Gläsli mit Ketchup dazustellen. Die runde Ausstechform (8 cm) rechts und links davon hinhalten und mit je 2-3 EL Apfel-Rosmarin-Tröimli und Kabisgheu füllen. Kartoffelchips zusammen mit einer Knoblauchzehe darauflegen. Mit Rosmarin und Petersilie ausgarnieren. 

«SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2021»: Wir sind für Sie dabei
Ab Freitag, 22. Oktober, bis zum Finale am 17. Dezember berichtet die BauernZeitung zur Landfrauenküche: Über jede Kandidatin gibt es ein grosses Porträt inkl. Video.
Nach der Sendung finden Sie online alle Rezepte der Sendung, dazu gibt es einen grossen Wettbewerb und die Kolumne «Die gelernte Köchin Andrea Wyss verrät Tipps und Tricks zum Menu».

Zu unserem Dossier «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2021»

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