Fleischpäckli

Für 4 Personen

  • 4 Rindsplätzli à zirka 120 g zum Füllen wie Cordon bleu
  • 250 g Kalbsbrät
  • wenig Senf
  • ½ TL Paprika, scharf
  • ½ TL Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Tranchen Rohessspeck, halbiert
  • 4 Dörrzwetschgen
  • 4 Baumnusshälften
  • 2 EL Paniermehl
  • 2 EL Bratfett
  • 1 ½ dl Rotwein
  • 1 ½ dl Fleischbouillon
  • 1-1 ½ EL Maisstärke
  • 1 dl Rahm
  1. Rindsplätzli auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Haushaltpapier trockentupfen und die Innenseite mit Senf, Paprika und Salz kräftig würzen. Je zwei Rohessspeckhälften nebeneinander in die Fleischmitte legen. 
  2. Brät in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Dörrzwetschgen öffnen und je eine Baumnusshälfte hineinlegen. Je ein Viertel der Brätmasse zusammen mit der gefüllten Dörrzwetschge zu einer Kugel formen. Diese Kugel im Paniermehl wenden und auf den Rohessspeck auf den Rindsplätzli legen. 
  3. Rindsplätzli von allen vier Seiten gut über die Brätmasse legen, Päckli formen. Fleischpäckli so wenden, dass die Schnittfläche auf der Ablagefläche zu liegen kommt. Mit der Küchenschere vier kurze, diagonale Schnitte schneiden. Diese vier Ecken nach aussen klappen und leicht andrücken. 
  4. In einem Bräter das Bratfett erhitzen. Die Rindfleischpäckli zugeben und rundum mit der Schnittfläche zuerst scharf anbraten. Mit Rotwein und Bouillon ablöschen, aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze zugedeckt eine Stunde schmoren lassen. Rindfleischpäckli aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Die mit Rahm angerührte Maisstärke zum Fleischfond geben und noch einmal aufkochen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie wie gewünscht bindet. Rindfleischpäckli wieder in die Sauce legen und kurz erwärmen.

Landfrauenküche 2021Kandidatin Maja Tappolet hat sieben Kinder: «Ich wollte immer eine grosse Familie haben»Freitag, 3. Dezember 2021

Emmer-Knöpfli

Für 4 Personen

  • 200 g helles Emmermehl
  • ½ TL Salz
  • 1 dl Milchwasser
  • 2 frische Eier, aufgeschlagen
  • 1 EL Salz
  • Butterflöckli
  • 35 g Butter
  • 45 g Paniermehl
  • 2 EL frische Gartenkräuter
  1. Emmermehl in eine Teigschüssel geben. Salz zugeben und mischen. Mit einer Kelle eine Vertiefung bilden. Milchwasser und Eier in die Vertiefung geben. Nun das Mehl langsam einarbeiten. Den Teig mit der Kelle klopfen, bis er glatt ist und glänzt. Den Knöpfliteig zugedeckt eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 
  2. Zwei bis drei Liter Wasser in einer Pfanne aufkochen, mit Salz würzen. Knöpfliteig über das Sieb streichen, aufkochen und ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle die Knöpfli aus dem Wasser ziehen, abtropfen lassen, in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit Butterflöckli belegen, warmstellen. 
  3. Kurz vor dem Servieren Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Paniermehl dazugeben und goldig rösten. Fein geschnittene, frische Gartenkräuter daruntermischen und bereitstellen.

Lauch-Cannelloni

Für 4 Personen

  • 2 dicke Lauchstangen, in 10 cm lange Stücke geschnitten, 12 äussere Blätter entfernt 
  • 100 g Kürbis, kleine Herzen ausgestochen, den Rest in Würfeli geschnitten
  • 1 EL Kochbutter
  • 5 EL Rahm
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 12 Schnittlauchhalme
  • 1 dl Gemüsebouillon
  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine feuerfeste, längliche Form ausbuttern und bereitstellen.
  2. In einer Pfanne 2-3 Liter Wasser aufkochen. Lauchblätter beifügen und blanchieren. Die Lauchblätter aus dem Wasser ziehen, abtropfen lassen und auf der Ablage fürs Füllen bereitlegen. Kürbis-Herzen ins Blanchierwasser geben und ebenfalls kurz blanchieren. Das Wasser abgiessen und die Kürbisherzen abtropfen lassen.
  3. Für die Füllung restliche Lauchstange sehr fein schneiden. In einer Pfanne Kochbutter erhitzen. Fein geschnittener Lauch und Kürbiswürfeli beifügen und glasig dämpfen. Rahm zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Gemüsefüllung auf die Lauchblätter verteilen und satt einrollen. Mit je einem Schnittlauchhalm zusammenbinden.
  5. In die bereit gestellte Form legen, mit Gemüsebouillon umgiessen. In den Backofen schieben und bei 180°C etwa 15-20 Minuten fertig garen. 

Anrichten

Mit der Fleischsauce auf vorgewärmten Tellern einen Saucenspiegel bilden. Je eine Fleichpäckli darin anrichten und mit wenig Sauce angiessen. Emmer-Knöpfli dazu anrichten und mit knusprig ausgebackenem Kräuter-Paniermehl bestreuen. Je drei Lauch-Cannelloni dazu legen. Mit Kürbisherzen und Kräuterblüte ausgarnieren. 

Linsen-Kugeln

Für 1-2 Personen

  • 50 g grüne Linsen
  • 2 dl Wasser
  • 1 EL Bratöl
  • ½ Zwiebel, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • ½ TL Korianderpulver
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Haferflocken
  • ½ Ei
  • 3 EL Rahm
  • 1 TL Maisstärke
  • Salz
  • Kreuzkümmel
  • Curry
  1. Die Linsen in eine Pfanne geben und mit Wasser übergiessen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze gar kochen. Zugedeckt noch weitere 15 Minuten quellen lassen. Anschliessend das überschüssige Wasser abgiessen und Linsen abtropfen lassen.
  2. In einer Pfanne Bratöl erhitzen. Zwiebeln zugeben und glasig dämpfen. Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver und Salz kurz mitdämpfen.
  3. Linsen und Haferflocken zugeben und gut mischen. Auskühlen lassen und Ei zugeben, gut mischen und abschmecken. Aus der Masse sechs Kugeln formen. Sollte die Masse nicht zusammenhalten, mit bemehlten Händen formen. Auf ein mit Backreinpapier belegtes Blech legen.
  4. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Dann das Blech einschieben und die Linsenkugeln 8-10 Minuten backen.
  5. Rahm, Maisstärke, Salz, Kreuzkümmel und Curry in eine kleine Pfanne geben und unter Rühren aufkochen. Köcheln lassen, bis die Sauce bindet.
  6. Mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern einen Saucenspiegel bilden. Die Linsenkugeln darauf anrichten und mit Kräuterblüten ausgarnieren.

«SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2021»: Wir sind für Sie dabei
Ab Freitag, 22. Oktober, bis zum Finale am 17. Dezember berichtet die BauernZeitung zur Landfrauenküche: Über jede Kandidatin gibt es ein grosses Porträt inkl. Video.
Nach der Sendung finden Sie online alle Rezepte der Sendung, dazu gibt es einen grossen Wettbewerb und die Kolumne «Die gelernte Köchin Andrea Wyss verrät Tipps und Tricks zum Menu».

Zu unserem Dossier «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2021»

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