Vegetarische Gerichte haben in der Schweiz eine langeTradition. Jahrhundertelang kochte man, was Garten, Feld und Wald hergaben, ergänzt mit Käse, Milch, Butter und Rahm. Kochbuchautor Carlo Bernasconi hat alte Kochbücher, Archive und die traditionelle Landfrauenküche durchforstet und 150 Rezepte sanft aufgefrischt.
Zum Beispiel «Biräkösicuächä», Birnenweggenkuchen, «Appenzeller Gsöödsuppe» mit Wintergemüse und Rollgerste, «Binätschtünne», Spinatwähe oder «Scarpatscha», ein Käse-Brot-Auflauf. Ergänzt werden die Rezepte mit Texten zu den Gerichten und der vegetarischen Tradition der Schweiz.
Carlo Bernasconi
Helvetia Vegetaria
264 Seiten
AT Verlag
