Das Fleisch vom Schwarzen Alpenschwein schmeckt nussig

pro specie rara

Susanne und Christian Knaus engagieren sich für alte Rassen und züchten Schwarze Alpenschweine

Susanne und Christian Knaus sind von alten Rassen überzeugt. Das Paar aus dem Zürcher Oberland züchtet deshalb Schwarze Alpenschweine. Vorerst geht es um die Wiederansiedlung, später um die Fleischproduktion.

Geschlachtetes Rind zu Kunstwerk arrangiert

Morgen wird im Kaufleuten mit einer kulinarischen Vernissage der Höhepunkt eines Kunstprojekts zelebriert: Die Biennale-Künstlerin Sandra Knecht hat eine Rinderhälfte nach Art der flämischen Stilllebenmalerei inszeniert, die Reste werden vor Ort verkostet.

Ebenraintag: Keine Wertschöpfung ohne Wertschätzung für das Tier

Wie gelingt eine ethisch vertretbare Fleischproduktion? Der Ebenraintag 2017 vom 3. September hat mit einer Schaumetzgerei der Bevölkerung Anschauung und Diskussion geboten zu Fleischkonsum, Qualität und Wertschätzung gegenüber dem Tier.

Ebenraintag: Vom Blatt bis zur Wurzel

Der Ebenraintag vom 2. September 2018 stand unter dem Motto "Von Blatt bis Wurzel". Gezeigt wurde, wie man vom Gemüse mehr essen kann als die üblichen Teile.

Schweine

Alpenschweine: Rettung einer Rasse vor dem Aussterben in letzter Sekunde

Die Haltung von berggängigen, agilen Schweinen auf Alpen hat in der Schweiz eine lange Tradition. Doch wären solche Alpenschweine ohne das Eingreifen eines engagierten Zuchtvereins vermutlich unbemerkt verschwunden.

Gastbeitrag

Altes Brot? Herrliche Zopf-Gnocchi al Limone!

Der Kampf gegen die Verschwendung von Lebensmitteln fordert die Grossverteilt. Gastautorin Grazia Grassi zeigt, wo Lidl Schweiz ansetzt.

Lebensmittel

Wie ernährt sich die Menschheit in Zukunft?

Was isst der Mensch in Zukunft? Auch die Fenaco forscht bei dieser Frage intensiv mit.

Alle sollen – fang du mal an

Brennpunkt Nahrung: Konsens bei Nachhaltigkeit, Konflikt bei Veränderungen

Das Ernährungssystem soll gestärkt werden – aber wie? Einig ist man sich nur im gemeinsamen Weg.

Gastbeitrag von Meret Schneider

Brücken statt Barrikaden zum Tag der Pausenmilch

Es wäre doch ganz im Sinne der Landwirtschaft, am Tag der Pausenmilch auch pflanzliche Drinks anzubieten und über den Anbau von Schweizer Soja und Hafer zu informieren, findet Meret Schneider.

Gastbeitrag

Nachhaltig oder haltlos?

Die aktualisierten Ernährungsempfehlungen des Bundes vergessen zwei wichtige Anspruchsgruppen, findet unser Gastautor.

Lebensmittelverarbeitung

Am Wallierhof wird fleissig Chabis gehobelt

Die Chabishoblete ist in vollem Gange. Da die gemieteten Chabishobel teilweise stark in die Jahre gekommen sind, braucht es künftig andere Hobel. Wer solche zur Verfügung stellen kann, soll sich beim Wallierhof melden.

Ernährung

Viel Kritik an der Lebensmittelpyramide am Milchforum

Am SMP-Milchforum kritisierten Sabrina Schlegel, Rahel Brütsch und Bernadette Barmettler die aktualisierte Lebensmittelpyramide. In Zweifel gezogen wurde vor allem die Nachhaltigkeit, denn erstmals flossen Daten zur Nachhaltigkeit in die Erarbeitung der Ernährungsempfehlungen ein.

Gesunde Ernährung

Worauf soll man bei Fleischersatz achten?

Die Liste der Fleisch-Alternativen ist lang. Doch längst nicht alle Produkte sind gesund und nachhaltig.

Analyse

Wenn die Kinder nur blutte Nudeln essen, hilft auch die neue Ernährungspyramide nichts

Die neuen Ernährungsempfehlungen des Bundes färbten so manchen Kopf rot, vor allem, weil das rote Fleisch nirgends mehr zu finden ist. Generell ist es schwierig, die Konsumentinnen und Konsumenten zu gesundem Konsum zu erziehen, findet Redaktorin Jeanne Göllner. Das beginnt schon im Kindesalter.