Ernährungsthemen
Die neusten Erkenntnisse und Trends in der Ernährung wirken sich unmittelbar auf die Produktion und den Konsum von Lebensmitteln aus.
Die neue Lebensmittelpyramide: Der Umwelteffekt von Kaffee wird als gross beurteilt – das Getränk ist aber wohl zu beliebt, um es zu streichen.
Empfehlungen aktualisiert

In der neuen Lebensmittelpyramide fehlt rotes Fleisch und es hagelt Kritik

Zum ersten Mal seien Nachhaltigkeitsaspekte in die Schweizer Ernährungsempfehlungen eingeflossen. Das Resultat stösst auf Kritik – in der Fleischbranche, aber auch bei Umweltschutzorganisationen und Ernährungsfachleuten.

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Damit der Saft aus den Ahornbäumen gewonnen werden kann, müssen die Temperaturen stimmen. Für eine gute Ernte müssen sie im März und April mehrere Wochen lang um den Gefrierpunkt herum liegen.
Produkte aus Übersee

Kanada: Ahornsirup-Produktion mit 27'000 Bäumen

Der süsse Saft findet auch hierzulande viele Fans. Produzentin Nadine Ringgenberg schildert, wie die Herstellung abläuft.

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25 Jahre Proviande

Der Wandel des Fleischkonsums: Vom Statussymbol zum Zeichen der Krise

Über Fleisch lässt sich diskutieren. An der Jubiläumstagung der Proviande, zum 25-jährigen Bestehen der Branchenorganisation, wurde die enge Verbindung zwischen der Gesellschaft und dem Fleischkonsum veranschaulicht.

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Biodiversitäts-Initiative

«Eine noch grössere Abhängigkeit vom Ausland wäre unverantwortlich»

Sollte die Initiative angenommen werden, wären die Ernährungssicherheit und auch die Wirtschaft bedroht, meinen die Gegner.

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Daniela Büchel (l.) und Vivienne Oggier (r.) vom LZSG Salez organisierten die Fachtagung.
Ernährung

Von Visionen und Food Waste

Regenerativ, Genome Editing und Food Waste waren Themen am Netzwerkanlass, den Daniela Büchel und Vivienne Oggier von landwirtschaftlichen Zentrum Salez organisiert hatten.

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Während einem Jahr wird das Walliser Mehl für das Walliser Roggenbrot AOP im Waadtland gemahlen. Das BLW erteilte dafür eine Sonderbewilligung.
Gefährdete Tradition

Das Walliser Roggenbrot ist gerettet

Weil die einzige Mühle im Wallis schloss, drohte dem Vollkornbrot das Aus. Nun gibt es eine Lösung.

Soziale Ernährungsversicherung

Kaufen wir dereinst mit einer staatlichen Karte Lebensmittel ein?

Finanzieren wir irgendwann über Arbeitnehmerbeiträge eine Karte, mit der Nahrungsmittel eingekauft werden? Die Idee einer sozialen Nahrungsmittelversicherung wurde nun lanciert.

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Beikost-Produkte haben Tücken

Quetschies und Co.: Zuckerbomben für die Kleinsten

Fertige Beikostprodukte sind praktisch, wenn es schnell gehen muss. Aber Breigläschen und Quetschies für Babys und Kleinkinder sind oft viel zu süss, wie der Konsumentenschutz getestet hat. Dass der Zucker meist aus Früchten stammt, macht diese Tatsache nicht besser.

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Nachhaltige Ernährung

Bauern werben für «Smart Food Zug»

Eine Kampagne im Kanton Zug will regionale Lebensmittel fördern, und Food-Waste reduzieren. Die Sensibilisierung der Bevölkerung soll auch der Landwirtschaft dienen.

Trägerverein Culinarium

Wer wird Culinarium-König 2024?

Am 16. Januar 2024 kürt der Trägerverein Culinarium einen neuen Culinarium-König. Thronanwärter sind die Bergkäserei Liechti, die Breitenmoser Appenzeller Fleischspezialitäten AG und die Rutishauser AG. Wir stellen die Kandidaten vor.

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Käthi Dutly, Vera Perler und Ursula Dutly (v. r. n. l.) sind ein eingespieltes Team. Jedes Güetzi von den 100 Kilo wird sorgfältig und einzeln von Hand ausgestochen.
Hofbäckerei

«Weihnachtsgüetzi verleiden mir nie», sagt die Sensler Bäuerin Käthi Dutly

Die Bäuerin backt viel und gerne und das nicht nur zur Adventszeit. Sie ist zudem Mitglied des Sensler Bäuerinnen-Backservices.

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Mehr Acker- statt Futterbau

Pro Natura unterstützt Franziska Herrens Ernährungs-Initiative

Der Umweltverband sieht in der Stärkung der pflanzlichen Ernährung den richtigen Weg, um Druck von der Natur zu nehmen. Das passe auch zu den Plänen des Bundesrats.

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Vielfalt: Fermentieren eignet sich für das meiste Gemüse, ein bekanntes Beispiel ist Sauerkraut. Wer diese Lebensmittel roh konsumiert, erhält die wertvollen Inhaltsstoffe.
Fermentieren

«Fermentiertes Gemüse ist lebendige Nahrung»

Erika Bieri ist begeistert von dieser uralten Konservierungsmethode. In Eich LU gab sie ihr Wissen an einem Kurs der IG Direktvermarktung weiter.

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Brennpunkt Nahrung

Die Ernährungssicherheit ist nicht gewährleistet

Wunschdenken der Bevölkerung und Tatsachen auf den Höfen driften immer weiter auseinander. Die Agrarökonomin Nadja El Benni gab den produzierenden Bauern an der Fachtagung Brennpunkt Nahrung aber auch Rückendeckung.

Fachkonferenz über Trends, Märkte und Management

Haben wir in Zukunft genug zu essen? An der «Brennpunkt Nahrung» kommt alles zusammen

Die am 7. November stattfindende Fachtagung Brennpunkt Nahrung verspricht ein reichhaltiges Programm. Themenschwerpunkte sind unter anderem die Herausforderungen der Globalisierung, die Resilienz in der Land- und Ernährungswirtschaft sowie neue Technologien.

Ein faszinierendes Lebensmittel

Pilze in der Schweizer Ernährung: Gesunde Vielfalt im Trend

Pilze sind nicht nur schmackhaft, sondern auch nährstoffreich und könnten in Zukunft vermehrt dazu beitragen, die vielfältigen Ernährungsbedürfnisse der Schweizerinnen und Schweizer zu erfüllen.

Infografik

Kohlanbau in der Schweiz

Vom Rosenkohl bis zum Weiss- wie Rotkabis, von Blumenkohl bis Pak-Choi – Kohlgemüse ist in der Schweiz weit verbreitet und irgendeine Kohlsorte hat immer Saison.

Martin Keller ist Referent an der Fachkonferenz Brennpunkt Nahrung, die am 7. November in Luzern stattfindet.
Versorgungssicherheit

Martin Keller: «Die Lebensmittelpreise steigen weltweit und schwanken massiv»

Der Fenaco-CEO spricht im Interview über geopolitische Unsicherheiten und veränderte Ernährungsgewohnheiten. An der Fachkonferenz Brennpunkt Nahrung, am 7. November in Luzern, wird er über die Versorgungssicherheit referieren.

Kräuter und Gewürze

Warum Schweizer Ingwer nur kurz verfügbar ist

Von September bis Anfang November ist Erntezeit für den Schweizer Ingwer. Die frisch geernteten Rhizome sind nur kurze Zeit haltbar. Wie die subtropische Pflanze, deren Hauptanbaugebiet in China und Peru ist, in den hiesigen Regionen klarkommt und wie sie auf dem Gemüsebetrieb Käser kultiviert wird, erzählt Doris Käser.

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Brote von Andreas Dossenbach, Bäckerei Engelberg (v. l.): Einkorn-Vollkornbrot, Waldstaudenroggen-Vollkornbrot, Urdinkel-Vollkornbrot, Urdinkelbrot hell und Titlisbrot aus Titlisweizen und Sauerteig.
Backen

So wird Brot bekömmlich und geschmackvoll

Wiederentdeckte Getreidesorten oder Techniken wie das «Brühstück» bringen mehr Saftigkeit und Geschmack ins Brot.

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Wega-Podium

Qualität ins Regal, Zweitklass-Gemüse in die Kantine

Das Prinzip Freiwilligkeit funktioniert nicht, um Foodwaste zu verhindern. Aber was denn? Am Wegapodium gab es viele Ideen, aber keine Lösung.

Agroscope

Für die Ernährungssicherheit: Chemischer Pflanzenschutz soll weiterhin Option sein

Mit gewissen Vorbehalten geht man davon aus, dass das Angebot auf dem Weltmarkt kurz- bis mittelfristig stabil bleibt. Agroscope listet auf, was innerhalb der Schweiz für die Ernährungssicherheit zu tun sei.

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Mit Wildpflanzen lassen sich kreative Aufstriche und Beilagen herstellen.
Herbstspaziergang mit Brigitte Waser-Bürgi

Herbstliche Entdeckungstour zu wertvollen und schmackhaften Kräutern

Brigitte Waser-Bürgi zeigt auf einem Herbstspaziergang rund um das BBZ Pfäffikon, wie viel wertvolle Kräuter direkt vor der Haustüre wachsen.

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Gastbeitrag

Hirsch kann Spuren von Tiroler Alpengras enthalten

Unser Autor will eine Menükarte zusammenstellen. Gar nicht einfach, findet er, wenn es bei den Deklarationen so viele Vorschriften gibt.

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Unverblümt

Wer beim Essen keine Wahl hat, hat die Qual

Niklaus Helbling schreibt in seiner Kolumne von mehr und weniger freiwilligen Einschränkungen, der riesigen Auswahl an Nahrungsmitteln und warum doch meistens etwas fehlt.

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Bäuerinnenschule

An den Bäuerinnenschulen gibt es keinen Graben wegen Vegetarierinnen

Auch Vegetarierinnen absolvieren das Modul «Ernährung und Verpflegung» an den Bäuerinnenschulen. Eine Umfrage in der Region Zentralschweiz und Aargau zeigt, dass das gut funktioniert. Lehrpersonen sowie Absolventinnen pflegen einen gelassenen Umgang mit dem Thema.