Lebensmittelhygiene

Listerien dürfen gar nicht erst in einen Betrieb hineingelangen

Haben sich die Keime in einem Betrieb eingenistet, sind sie schwer wieder loszuwerden.

Von Alexandra Stückelberger

Publiziert am Montag, 18. März 2024 07:35

Lesedauer 3 Minuten

Themen Käse, Ernährung

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Listerien können überall im Verarbeitungsprozess vorkommen, zum Beispiel in der Salzlake. Zum Glück sind die Proben meistens negativ. (Bild: BauernZeitung)

Sie sind unsichtbar, überall vorhanden und können plötzlich zum Problem werden: «Listerien und besonders L. monocytogenes sind Überlebenskünstler», sagte Lars Fieseler vor einer Woche am 11. Ostschweizer Food-Forum in Weinfelden. In seinem Referat erläuterte der Leiter des Zentrums für Lebensmittelsicherheit und Qualitätsmanagement an der ZHAW, weshalb diese Bakterien, welche die schwere Infektionskrankheit…

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