Blaukabis

  • 400g Rotkraut
  • 1-2 EL Butter
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 1 grosser Apfel, in feine Scheiben geschnitten
  • 3 EL Balsamico
  • 1,5dl kräftiger Rotwein
  • 1 TL Zucker
  • 1 Würfel Gemüsebouillon
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 3 Wachholderbeeren
  • 2-3 EL Johannisbeergelee
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  1. Rotkraut vierteln, Strunk herausschneiden und den Rotkabis fein schneiden.
  2. In einer Pfanne die Butter schmelzen, Rotkabis, Zwiebeln und Äpfel zugeben und glasig dämpfen. Mit Balsamico und Wein ablöschen. Zucker, Gemüsebouillon, Nelkenpulver, Wachholderbeeren und Johannisbeergelee beifügen. Bei mittlerem Feuer, 2 Stunden garen lassen. Flüssigkeit immer wieder kontrollieren und Wasser oder Wein nachgiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quarkknöpfli

  • 300g Halbfettquark
  • 0.6dl Milch
  • 3-4 Eier
  • 2TL Salz
  • 1 Pr Muskatnuss.
  • 300gr Mehl
  • 2-3l Wasser
  • 1EI Salz
  • 2-3 EL Bratbutter
  1. Quark, Milch, Eier, Salz und Muskatnuss zusammen in der Teigschüssel verquirlen. Mehl mit Knethaken darunter rühren, bis der Teig glatt und glänzigt ist. Den Spätzli-Teig mit einem Küchentuch bedeckt mind. 30 Min. ruhen lassen.
    Tipp: Weissmehl in eine Teigschüssel geben. Mit einer Kelle eine Vertiefung bilden, auf den Mehlrand Salz und Muskatnuss streuen. Eier, Halbfettquarkr und Milch in die Mulde geben. Von der Mitte her das Mehl langsam dazu mischen. Sobald alles Mehl eingearbeitet ist, den Teig mit der Kelle tüchtig klopfen, bis dieser glatt und glänzig ist.
  2. In einer grossen Pfanne Wasser mit Salz aufkochen lassen. Den Teig ins Knöpflisieb geben und mit der flachen Hand den Teig vom Knöpflisieb ins Salzwasser streichen. Sobald Knöpfli an die Oberfläche gelangen, mit Schaumkelle aus dem Wasser ziehen und im kalten Wasser abschrecken lassen. Herausnehmen und auf Haushaltpapier abtrocknen lassen.
  3. Vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne Bratbutter erhitzen und Quarkknöpfli portionenweise leicht anbraten.

Landfrauenküche 2024Irma Schatt: «Mit dem Hof ist ein langgehegter Wunsch in Erfüllung gegangen»Freitag, 13. September 2024

Rehrücken

  • 800g Rehrücken ohne Knochen
  • 2EL Cognac
  • 2EL Rotwein
  • 3 Wachholderbeeren
  • 2EL eingesottene Butter, flüssig
  • Pfeffer aus der Mühle,
  • frischer Thymian
  • 2 El eingesottene Butter flüssig
  1. Marinade: Rehrückenfilets mit Haushaltpapier trocken tupfen. Cognac, Rotwein, Wachholderbeeren und eingesottene Butter zusammen mischen. Die Rehrückenfilets mit der Marinade bepinseln. In eine Platte legen und mit Klarsichtfolie bedecken. Über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen.
  2. Ca. 1 Stunde vor dem Weiterverarbeiten die Rehfilets aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Den Backofen auf 80° Grad vorheizen und eine feuerfeste Platte mitwärmen. In einer Bratpfanne eingesottene Butter erhitzen. Rehfilets zugeben und rundum anbraten. Die Rehfilets im Backofen ‚bei 80° Grad 35-60 Min. niedergaren und scharf anbraten.

Wildrahmsauce

  • 20g Steinpilze, getrocknet, bedeckt mit Wasser eingeweicht
  • 209 Morcheln, getrocknet, bedeckt mit Milchwasser eingeweicht
  • 1-2 EL eingesottene Butter
  • 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
  • 2EL Cognac
  • 1-2 EL eingesottene Butter
  • 2 TL Mehl
  • 1.5dl kräftiger Rotwein
  • 3dl Fleischbouillon
  • 1 P Sauce Liee von Knorr, oder Gourmet-Bratensauce
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1dl Halbrahm
  1. Steinpilze im Wasser und Morcheln mind. 1 Stunde oder über Nacht in lauwarmen Milchwasser einlegen. Kein Metallgeschirr verwenden. Milchwasser und Wasser für die Sauce aufbewahren.
  2. Steinpilze und Morcheln aus die Einweichflüssigkeit nehmen. Morcheln waschen und rüsten. Eingesottene Butter in einer Pfanne erhitzen. Morcheln, Steinpilze und Zwiebeln zugeben und kurz dämpfen. Mit Cognac ablöschen.
  3. Eingesottene Butter in einer Pfanne erhitze. Mehl zugeben und rösten. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und ein wenig einkochen lassen. Einweichflässigkeit zugeben (Vorsicht evt. Satz zurückbehalten). Sauce Liee, Bratensauce, Fleischbouillon, Steinpilze und Morcheln dazugeben und alles leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Am Schluss den Halbrahm dazu giessen und aufkochen.

Birnen gefüllt mit Preiselbeere

  • 3EL Zucker
  • 2dl Wasser heiss
  • 4 kleine Birnen, schälen, halbieren und entkernen
  • 8 Kastanien, gefroren
  • 4 TL Preiselbeeren
  • Petersilie
  1. In einer Pfanne Zucker hellbraun rösten. Mit heissem Wasser ablöschen, Pfanne auf die Seite schieben, zudecken und warten bis sich der Caramelzucker aufgelöst hat.
  2. Birnenhälften und Kastanien ins Caramelwasser legen und 10-15 Min knapp weich köcheln, dabei einmal sorgfältig wenden.
  3. Birnen aus dem Caramelsud ziehen und auf einem Teller bereitstellen. Die Birnenhälften mit Preiselbeere füllen, Petersilie hineinstecken.

Anrichten

Vorgewärmte Teller bereitstellen. Mit der Wildrahmsauce einen Saucenspiegel bilden. Rehfilet in Tranchen schneiden und auf dem Saucenspiegel anrichten. Mit Sauce leicht beträufeln. IQuarkknöpflii und Rotkabis dazu anrichten. Je 2 Kastanien auf Rotkraut platzieren. Gefüllte Birnen dazu legen. Abrunden mit Rosmarinzweig auf dem Fleisch.

Der grosse Wettbewerb zur «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2024
[IMG 2]
Jede Woche stellen wir Ihnen eine Quizfrage zu den Kandidatinnen und verlosen tolle Preise im Gesamtwert von über 17’000 Franken, darunter 3x einen Retrokühlschrank von Sibir, 24x einen Akku-Fensterreiniger von Kärcher, 4x einen Titanium Chef Patissier XL von Kenwood und Vieles mehr.
Zum Wettbewerb