Kochen

Gastronomie: Spitzenkoch Hansjörg Ladurner bevorzugt regionale Produzenten

Der Küchenchef vom Scalottas Lenzerheide verwendet in seiner Restaurantküche nur Produkte von Bauern, die er kennt – vorzugsweise aus Graubünden.

Von Stefanie Giger

Publiziert am Sonntag, 22. Dezember 2019 14:09

Lesedauer 5 Minuten

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Hansjörg Ladurner präsentiert die Kartoffeln, die er diesen Herbst von «seinem» Bergacker ernten konnte. Für den Küchenchef des Scalottas zählen Qualität und Geschmack mehr als Form und Grösse. (Bilder sgi)

Im Scalottas werden viele Produkte eingemacht und sind so über eine längere Zeit auf der Speisekarte zu finden.

Hansjörg Ladurners Heidner Bergheusuppe. (Bild zVg)

Das Scalottas Terroir verströmt ein besonderes Ambiente. Riesige Schwarz-Weiss-Bilder von Kühen im Stall beim Fressen oder von einer Frau, die auf der Alp Käse herstellt, stechen dem Besucher beim Betreten des Restaurants sofort ins Auge. Das Scalottas Terroir hat etwas Heimeliges, so wie die Gerichte, die hier zubereitetet werden. Der Spitzenkoch Hansjörg Ladurner und sein Souschef René Bissig verwenden für ihre…

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