Emmentaler AOP steckt in einer Lochkrise – obwohl die Lösung klar wäre

[REL 1]Die Milch sei zu sauber für die typische Lochbildung im Emmentaler, war kürzlich in den Tamedia-Zeitungen zu lesen. Das Problem von zu wenig Löchern im Käse fängt aber im Stall an – besser gesagt im Laufstall. Denn dort wird im Gegensatz zum Anbindestall nicht in unmittelbarer Nähe von Liegeplätzen und Fütterung gemolken, sondern in einem separierten Melkstand. «Somit gelangt weniger Heustaub in die Milch»,…