Endivie: Ein bitterer Salat mit vielen Namen und verborgener Verwandtschaft

Der Endiviensalat ist mit anderen bitteren Salaten wie Chicorée und Radicchio verwandt und nicht etwa mit Blattsalaten, obwohl sein Äusseres – ein offener Salatkopf – etwas anderes vermuten lassen würde. Der lateinische Name der Endivie «Cichorium endivia» weist auf die Gattung des beliebten Wintersalates hin, die Wegwarten. Wie auch beim Chicorée kommt die Bitterkeit vom Milchsaft her, der austritt, sobald die…