Safran Cremesuppe

Zutaten
1 kleine Schalotte, gehackt
5 cm Lauch, in Ringe geschnitten
5 Petersilienzweige
4 dl Bouillon, Salz und Pfeffer, einige Safranfäden
1 dl Weisswein, Champagner oder Bouillon
1 Eigelb
1,5 dl Rahm, steif oder flaumig geschlagen
4 bis 8 Toastscheiben, geröstet
getrocknete Blüten

Zubereitung
1. Schalotte, Lauch und Petersilie in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln, absieben und würzen.

2. Wein, Champagner oder Bouillon beifügen.

3. Eigelb in einer Tasse verrühren, wenig heisse Suppe dazugeben, gut mischen. Unter ständigem Rühren zurück zur Suppe giessen. Suppe nicht mehr aufkochen. Die Hälfte des Rahms darunter ziehen.

4. Aus den Toastbrotscheiben Sterne ausstechen.

5. Suppe in Teller verteilen, mit restlichem Rahm, Blüten und Toaststernen garnieren.

 

 

Sauerkraut-Apfel-Salat mit Radicchio und Walnüssen

Zutaten
2 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer
2 EL Walnussöl
2 EL Traubenkernöl
1 EL Honig
½ Zitrone
3 kleine, säuerliche Äpfel, z. B. Elstar
1 kleiner Radicchio
75 g Baumnusskerne
250 g gekochtes Sauerkraut
3 Frühlingszwiebeln
125 g Crème fraîche

Zubereitung
1. Für die Salatsauce Apfelessig mit Salz, Pfeffer, Öl und Honig in einer Schüssel vermischen.

2. Zitronensaft auspressen. Äpfel waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
Danach mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und vermischen.

3. Radicchio waschen und in Streifen schneiden. Die Baumnusskerne in grobe Stücke hacken. Das gekochte Sauerkraut mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

4. Alles in eine Schüssel geben und mit Salatsauce vermischen. Mit Crème fraîche frisch servieren.

 

 

Rindsfilet mit Apfel-Chutney

Zutaten
4 Stück Rindsfilet,
je etwa 125 bis 150 Gramm
Salz und Pfeffer
Bratbutter oder Bratcrème
Bratapfel-Chutney:
3 Äpfel, geschält, gerüstet, klein gewürfelt
1 Schalotte, fein gehackt
Bratbutter oder Bratcrème
3 EL Zucker
30 g Butter
Zimt, Salz und Pfeffer
1 dl Apfelsaft
1–2 TL Apfelessig
2–3 EL Pinienkerne, geröstet

Zubereitung
1. Chutney: Äpfel und Schalotte in der Bratbutter anbraten. Zucker, Butter und Gewürze beifügen, Apfelsaft und ­-essig dazugiessen, zugedeckt knapp weichkochen. Flüssigkeit offen sirupartig einkochen.

2. Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen und in der heissen Bratbutter beidseitig je 1 bis 2 Minuten scharf anbraten. In Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

3. Das Fleisch auf vorgeheizte Teller geben, Apfel-­Chutney dazu geben, mit Pinienkernen garnieren und sofort servieren. 

Pommes Duchesse

Zutaten
700 g mehlig kochende Kartoffeln, z. B. Bintje, geschält und in Stücke geschnitten
2 Eigelb
15 g Butter
Salz
Muskatnuss

Zubereitung
1. Für die Pommes Duchesse, Kartoffeln im Dampf oder siedendem Salzwasser weich garen, abtropfen lassen.

2. Anschliessend die Kartoffeln durchs Passe-vite treiben. Eigelb und Butter darunterrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

3. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen. Rosetten auf das mit Backpapier belegte Blech spritzen.

4. Pommes Duchesse in den auf 200°C Umluft vorgeheizten Ofen schieben und für 10 bis 15 Minuten backen.

Randen mit Orangen

Zutaten
1 kg Randen,
gedämpft, in Würfel
1 Orange, Schale in dünnen Streifen, Saft auspressen
Orangensaft
Salz und Pfeffer
Bratbutter

Zubereitung
Die Randen und die Orangenschale mit etwas Bratbutter kurz anbraten. Mit 5 dl Orangensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

 

 

Griechischer Jogurt mit Passionsfrucht und Mango

Zutaten
400 g griechischer Jogurt, nature
1 dl Rahm, geschlagen
1 Vanillestängel, ausgekratzt
6 EL Zucker
1 Mango, reif, in kleinen Stücken
4 Passionsfrüchte, ausgekratzt

Zubereitung
1. Jogurt, Rahm, Vanille und Zucker gut verrühren. Mischung in vier Gläser verteilen.

2. Mango und Passionsfrüchte mischen und über die Jogurtmasse geben.

3. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Mit selbst gemachten Weihnachtsguetzli servieren.