Ganze Dorade vom Grill

Zutaten
2 Doraden küchenfertig, jede rund 400 g schwer
3 unbehandelte Zitronen
2 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 Handvoll Oregano
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl für die Fischzange

Zubereitung
1. Den Grill anheizen.
2. Die Zitronen waschen und trocknen. Die Schale einer Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die übrigen beiden Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Knoblauch pressen und mit der Zitronenschale, dem Saft und dem Öl verrühren. Kräftig salzen und pfeffern.
4. Die Fische waschen und gut trocken tupfen. Auf beiden Seiten in Abständen von 1 bis 3 Zentimetern quer einschneiden.
5. Die Fische innen und aussen mit der Marinade einstreichen. Auf eine geölte Fischzange
legen.
6. Die Hälfte der Zitronenscheiben in die Fisch geben, die andere Hälfte auf den Fischen verteilen. Frischen Oregano abspülen, Blättchen abtrennen. Wiederum die Hälfte der Oreganoblättchen in die Fische verteilen.
7. Die Fischzange verschliessen und die Fische bei mässiger Hitze auf dem Grill 15 bis 20 Minuten garen. Dabei in der Halbzeit einmal wenden.
8. Die fertig gegrillten Fische vom Grill nehmen und aus dem Gitter lösen.
9. Den Fisch mit den Zitronenscheiben und den restlichen Oreganoblättchen garnieren.

Mit frischem Gemüse und Kartoffeln vom Grill servieren.

 

Fisch grillieren: so gelingts

  • Mit einem speziellen Grillkorb für Fische, einer Fischzange, können ganze Fisch am einfachsten gegrillt werden. Es braucht keine zusätzliche Alufolie. Ausserdem lässt sich der Fisch mit der Fischzange gut wenden und fällt nicht auseinander.
  • Den Fisch nicht zu früh und nicht zu häufig wenden.
  • Der Grill sollte nicht zu heiss sein. Mittlere Hitze ist ideal damit der Fisch nicht austrocknet.
  • Ob der Fisch durch ist, erkennt man daran, dass sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Am Besten nach 15 Minuten Grillzeit erstmals testen.
  • Zum Grillieren nur frischer Fisch verwenden. Man erkennt ihn daran, dass er nicht «fischelt», also nicht unangenehm nach Fisch riecht. Frischer Fisch hat zudem blanke Augen, hellrote Kiemen und glänzende, feste Schuppen. Das Fischfleisch sollte elastisch sein.
  • Den Fisch ohne Unterbruch gekühlt lagern und schnell verarbeiten.