Coq au Vin? Zumindest davon gehört haben die meisten. Aber es auch selbst zubereitet? Vielleicht hat es die eine oder andere bisher abgeschreckt, dass im Originalrezept ein Hahn gekocht wird. Lange Zeit war Güggel-Fleisch in der Schweiz nur schwer erhältlich. Inzwischen setzen sich einige Firmen dafür ein, dass männliche Küken nicht getötet, sondern aufgezogen werden, zum Beispiel das Bruderhahn-Programm von Gallina. Auf www.gallina.bio kann Güggelfleisch direkt bestellt werden. Das geschmackvolle Fleisch ist ideal fürs sanfte Schmoren mit wenig Hitze. Für unser Rezept haben wir ganz normales Poulet verwendet. Coq au Vin kann übrigens am Vortag fertig zubereitet, und dann einfach nochmals aufgekocht werden. So schmeckt das Gericht besonders aromatisch.

 

 

Coq au Vin

Zutaten

6 Pouletschenkel
(à zirka 150 g)

400 gGemüse (z. B. Rüebli,Knollensellerie, Lauch)

1Zwiebel

1 bis 2 ZweigeRosmarin

2 ZweigeThymian

1 StängelSalbei

2 bis 3Lorbeerblätter

30 gBratbutter

2 ELTomatenpüree

200 mlHühnerbouillon 

500 mlkräftiger Rotwein

1 ELMaizena

10 bis 15Champignons

100 gBratspeck

Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden

Zubereitung

1. Die Pouletschenkel waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und an den Gelenken durchtrennen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2. Die Pouletschenkel in Mehl wenden. Rüebli, Sellerie und Zwiebeln schälen. Den Lauch putzen. Alles in Stücke schneiden. 

3. Rosmarin, Thymian, Salbei und Lorbeerblätter abbrausen und trocken schütteln. Mit Küchengarn zu einem Sträusschen binden.

4. Die Bratbutter in einem Schmortopf (oder in einer Bratpfanne) erhitzen, die Pouletstücke darin bei mittlerer Hitze rundum vier bis fünf Minuten kräftig anbraten. 

5. Tomatenpüree unterrühren und kurz mit dem Poulet anrösten.

6. Gemüse und Zwiebel in den Topf geben und vier bis fünf Minuten mitbraten.

7. Kräutersträusschen auf das Gemüse und das Poulet legen. 

8. Die Bouillon anrühren und das Gemüse und Fleisch damit ablöschen. Rotwein dazugiessen und aufkochen. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze rund eine Stunde schmoren.

9. Pouletstücke herausnehmen und warm halten. Kräuter entfernen. Sauce durch ein Sieb giessen und offen etwa sechs Minuten einkochen lassen, bei Bedarf salzen und pfeffern. Maizena mit etwas Wasser anrühren, unter die Sauce rühren und kurz aufkochen. Anschliessend alles Fleisch, Gemüse und Sauce wieder in den Schmortopf geben. Champignons putzen, Speck in Streifen schneiden. Beides zusammen zwei bis drei Minuten anbraten. Coq au Vin damit bestreuen. 

Mit Kartoffelstock, Kartoffelgratin oder Bandnudeln servieren.