Wenn schon Fleisch, dann sollen möglichst alle Stücke verwendet werden: Die «Nose to Tail Küche» ist längst salonfähig geworden. Zudem haben diese Stücke geschmacklich viel zu bieten, bringen Abwechslung auf den Teller und sind günstig. Doch wie bereitet man die weniger bekannten Teile von Schwein, Rind und Kalb zu?

Manuela Rüther stellt 80 Rezepte für Fleischstücke vor, von denen man bisher nur wenig gehört hat. Die meisten Stücke können nicht nur gekocht oder geschmort, sondern auch bei niedrigen Temperaturen rosa gebraten, sous-vide gegart, geräuchert oder gegrillt werden.

Manuela Rüther
Backe, Brust und Bauch
280 Seiten, AT Verlag