Landfrauenküche 2019: Das Dessert von Brigitte Inderbitzin

Schwiegermutterchräpfli

• 140 g Weissmehl
• 1 Prise Salz
• 1⁄2 TL Backpulver
• 65 g Haselnüsse, gemahlen
• 100 g Zucker
• 1 Prise Vanille, gemahlen
• 125 g Butter
• 1⁄2 TL Kirsch

1. Weissmehl, Salz, Backpulver, Haselnüsse, Zucker und Vanille in eine Teigschüssel geben und mischen.
2. Butter in Flocken schneiden und dazugeben, mischen und fein reiben.
3. Kirsch dazugeben, mischen und zu einem Teig zusammenfügen. Den Teig leicht flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten kühl stellen.
   
4. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegt bereitstellen.
   
5. Den Teig auf möglichst wenig Mehl 4 mm dick auswallen. Kreis- und Herzformen ausstechen, aufs Backblech legen.
   
6. Die Schwiegermutterchräpfli zirka 12 Minuten bei 170°C Umluft backen. Aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen.

Traubentiramisù

• 8 Löffelbiskuits
• 1 dl Traubensaft
• 60 g Mascarpone
• 60 g Magerquark
• 15 g Zucker
• 1 Prise Vanille, gemahlen
• 0,6 dl Rahm, steif geschlagen

1. Je zwei Löffelbiskuits halbieren, in ein Dessertglas legen und mit Traubensaft beträufeln.
   
2. Mascarpone, Magerquark, Zucker und Vanille in eine Schüssel geben und mit einem Schwingbesen rühren. Den steif geschlagenen Rahm dazugeben und unterziehen.
3. Die Mascarponemasse in einen Spritzsack mit Sterntülle Nr. 7 geben. Die Hälfte der Mascarponemasse auf den Löffelbiskuits dressieren.
4. Je ein Schwiegermutterchräpfli darauflegen. Die restliche Mascarponemasse auf den Chräpfli dressieren. Zugedeckt bis zum Servieren kühl stellen. 
5. Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Haselnusskrokant und essbaren Blüten garnieren.

Haselnusskrokant

• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 50 g Butter
• 100 g Haselnüsse, gemahlen

1. Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, dabei nicht rühren, sondern die Pfanne nur hin und herschieben.
2. Sobald der Zucker flüssig ist, Butter und Salz dazugeben und hellbraun karamellisieren. Nun Haselnüsse in die Pfanne geben und mischen.
   
3. Die Karamell-Nussmasse auf ein Backpapier geben und mit einem Löffel möglichst flach verteilen. Solange die Masse noch weich ist, ein zweites Backpapier darauflegen und mit dem Wallholz flach ausrollen.
4. Sofort mit Pizzaschneider Rhomben schneiden und mit einer kleinen Herzform Herzen ausstechen.
5. Restliche Masse mixen oder mit Messer verkleinern und für Glace-Unterlage gebrauchen. In Schraubglas mehrere Wochen haltbar.
   

Traubenglace

• 30 g Zucker
• 300 g Traubensaft, gefroren
• 70 g Rahm, geschlagen

1. Zucker in Cutter geben und fein cuttern.
2. Gefrorenen Traubensaft dazugeben und cuttern.
3. Schlagrahm dazugeben und kurz mischen.
4. Traubenmasse in Herz-Silikonformen abfüllen und bis zum Servieren im Tiefkühler gefrieren lassen.