Feines Rezept und Verwendungsmöglichkeiten für Rhabarber

Rezept: Rhabarbertore mit Himbeeren, Brioche und Schoggi

Mit dem Frühling beginnt die Rhabarberzeit. Die alte Kultur- und Heilpflanze ist eigentlich ein Gemüse, stammt aus Asien, kam über England nach Europa und ist ein Dauerbrenner in unseren Gärten.

Gemüse

Rhabarber: Hier ein Gemüse, dort eine Frucht, überall gesund

Jetzt beginnt die Rhabarber-Saison. Bis zum Johannistag bringt das saure Gemüse Schwung in die Schweizer Frühlingsküche.

Der Rhabarber hat immer Saison

Alexandre Javet aus Sugiez VD hat den Rhabarber-Anbau in den Genen. Auf sieben Hektaren baut er die sauren Stangen an und deckt damit zehn Prozent des Schweizer Marktes ab. Die Pflanze braucht Frost und Schonung für eine reiche Ernste.

Rhabarber

Der Rhabarber aus dem Dunkeln

Ganz ähnlich wie Chicorée kann man auch Rhabarber unter Lichtentzug wachsen lassen. In England ist dieses Produkt unter «forced rhubarb» als Spezialität bekannt.

Gastbeitrag

Altes Brot? Herrliche Zopf-Gnocchi al Limone!

Der Kampf gegen die Verschwendung von Lebensmitteln fordert die Grossverteilt. Gastautorin Grazia Grassi zeigt, wo Lidl Schweiz ansetzt.

Berglandwirtschaft

Mehr lokales Gemüse anbieten

Regionalprodukte seien Entwicklungsmotoren für den Alpenraum, wurde am internationalen Kongress Alp24 in Stans betont. Als Beispiel wurde die Förderung des Gemüsebaus in Nidwalden vorgestellt. Dort bieten Anita Z’Rotz und Martin von Holzen aus Ennetmoos Gemüseabos an.

Frauen-Boom im Gemüsebau

«Mein Hobby ist Johnny fahren», sagt die angehende Gemüsegärtnerin Jasmin Brunner

Im Gemüsebau sind fast 40 Prozent der Lernenden Frauen. Die 16-jährige Zürcherin Jasmin Brunner hat ein Faible für John Deere und ist eine dieser Frauen.

Lebensmittel

Wie ernährt sich die Menschheit in Zukunft?

Was isst der Mensch in Zukunft? Auch die Fenaco forscht bei dieser Frage intensiv mit.

Alle sollen – fang du mal an

Brennpunkt Nahrung: Konsens bei Nachhaltigkeit, Konflikt bei Veränderungen

Das Ernährungssystem soll gestärkt werden – aber wie? Einig ist man sich nur im gemeinsamen Weg.

Gastbeitrag von Meret Schneider

Brücken statt Barrikaden zum Tag der Pausenmilch

Es wäre doch ganz im Sinne der Landwirtschaft, am Tag der Pausenmilch auch pflanzliche Drinks anzubieten und über den Anbau von Schweizer Soja und Hafer zu informieren, findet Meret Schneider.

Gastbeitrag

Nachhaltig oder haltlos?

Die aktualisierten Ernährungsempfehlungen des Bundes vergessen zwei wichtige Anspruchsgruppen, findet unser Gastautor.

Lebensmittelverarbeitung

Am Wallierhof wird fleissig Chabis gehobelt

Die Chabishoblete ist in vollem Gange. Da die gemieteten Chabishobel teilweise stark in die Jahre gekommen sind, braucht es künftig andere Hobel. Wer solche zur Verfügung stellen kann, soll sich beim Wallierhof melden.

Ernährung

Viel Kritik an der Lebensmittelpyramide am Milchforum

Am SMP-Milchforum kritisierten Sabrina Schlegel, Rahel Brütsch und Bernadette Barmettler die aktualisierte Lebensmittelpyramide. In Zweifel gezogen wurde vor allem die Nachhaltigkeit, denn erstmals flossen Daten zur Nachhaltigkeit in die Erarbeitung der Ernährungsempfehlungen ein.

Tomaten-Profis

Von Cherry- bis Feuertomaten - bei Bötsch's gibt es sie alle

Die Geschwister Bötsch führen die Familien-AG weiter und diversifizierten mit einem Hofladen.