Kochen mit fermentiertem Gemüse: Aus Saurem etwas Feines machen

Es ist eine spannende Sache, dieses Fermentieren: Man raspelt Gemüse klein, mischt es mit Salz, stopft es möglichst eng in ein Glas und wartet etwa eine Woche – fertig. So in etwa lautet die Kurzversion der Anleitung von Slow Food. Bestechend einfach, diese Art der Haltbarmachung. Das Problem dabei (je nach persönlichen Geschmacksvorlieben): Das fermentierte Rüebli ist am Ende sauer und damit nicht nur wegen seiner…