Selbstgemachte Brühe: viel Geschmack und erst noch Restenverwertung

Was ist der Unterschied zwischen Brühe und Bouillon? Gemeint ist das Gleiche, doch auch in der Deutschschweiz hat sich das französische «Bouillon» durchgesetzt. Über mehrere Stunden eingekochte Brühen werden auch «Fonds» genannt, sie kommen vor allem in der Haute Cuisine zum Einsatz. Verdünnt dienen sie als Grundlage für Saucen, Suppen oder auch einen Risotto. Den ersten Bouillon-Würfel brachte der Schweizer…