Obst

Obstverarbeitung: «Verjus ist wie Zitronensaftersatz»

Auf dem Hof Mausacker im Thurgauischen Steinebrunn stehen 500 sehr alte Hochstammbäume. Aus ihren Äpfeln stellt Betriebsleiter Hans Oppikofer Obstspezialitäten her, wie z. B. den Verjus. Das ist ein säuerlicher Saft auf grünen Äpfeln.

Von Esther Thalmann

Publiziert am Freitag, 14. August 2020 10:05

Lesedauer 4 Minuten

Themen Obst, Ernährung

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Bei Hans Oppikofer lief die Mostpresse bereits anfangs Juli. Er presste grüne Äpfel zu Verjus aus. (Bild und Video et)

Bei Hans Oppikofer lief die Mostpresse bereits anfangs Juli. Er presste grüne Äpfel zu Verjus aus. (Bild und Video et)

Während auf anderen Obstbaubetrieben die Apfelernte und das Mosten erst richtig losgehen, hatte Hans Oppikofer bereits anfangs Juli Saisonbeginn. Der Biobauer aus Steinebrunn TG presst kleine, grasgrüne Äpfel. Dementsprechend sauer ist der Saft, der aus der Mostpresse in den Tank fliesst. Vorwiegend Sauergrauech «Das ist Verjus. Ich verwende ihn beim Kochen als Zitronensaft- oder Weissweinersatz», erklärt Hans…

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