Obstverarbeitung: «Verjus ist wie Zitronensaftersatz»

Während auf anderen Obstbaubetrieben die Apfelernte und das Mosten erst richtig losgehen, hatte Hans ­Oppikofer bereits anfangs Juli ­Saisonbeginn. Der Biobauer aus Steinebrunn TG presst kleine, grasgrüne Äpfel. Dementsprechend sauer ist der Saft, der aus der Mostpresse in den Tank fliesst.  Vorwiegend Sauergrauech  «Das ist Verjus. Ich verwende ihn beim Kochen als Zitronensaft- oder Weissweinersatz», erklärt Hans…