Annette Bongartz: «Den Genuss beim Essen zuzulassen, hat einen nicht zu unterschätzenden Wert»

Die Lebensmittelsensorik beschäftigt sich mit der Beurteilung von Lebensmitteln durch die menschlichen Sinne. Doch wie geht man das wissenschaftlich an? Annette Bongartz, Leiterin der Fachstelle Sensorik an der Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaften (ZHAW) erklärt, worauf es ankommt. Frau Bongartz, wie gehören Lebensmittelsensorik und Wissenschaft zusammen? Annette Bongartz: Bis zu einem gewissen Grad…