Eigener Essig aus der Küche

«Grundsätzlich kann alles, was flüssig und alkoholhaltig ist, zu Essig weiterverarbeitet werden», sagt Bruno Muff. Er produziert auf dem Haldihof in Weggis LU Qualitätsessige aus Hochstammobst. In der Regel ist Essig ein zweistufiges Verfahren: zuerst muss Alkohol hergestellt werden und in einem nächsten Schritt dieser mittels Essigbakterien in Säure umgewandelt werden. Einfacher geht es, aus fertigem Alkohol Essig…