«Für die Pilzzucht simulieren wir den Baum»

Sie tragen seltsame Namen wie Igel-Stachelbart, Schwarzer Perlenseitling oder Buchenschüppling und gelten als begehrte Delikatessen. In der Natur sind diese Speisepilze selten anzutreffen. Dass es möglich ist, sie in geeigneter Umgebung zu züchten, zeigt das Start-up Pilzchef GmbH im zürcherischen Effretikon.  Auch bei Spitzenköchen beliebt «Als Kind ging ich mit meiner ­Familie Pilze sammeln, später begann ich…