Infolge der Mengenausdehnung und gekoppelt an die Währungsentwicklung (Der Euro-Franken-Wechselkurs ist für die Preise der Käsereimilch entscheidend) ist der durchschnittliche Milchpreis vor allem zwischen 1993 und 2010 stark gesunken. Im Schnitt hat sich der Preis seither bei etwas mehr als 60 Rappen je Kilo Milch eingependelt; gleichzeitig sind die Preisunterschiede aber stark gestiegen. Für Molkereimilch sind Preise unter 50 Rappen in milchstarken Monaten keine Seltenheit; bei den Sortenkäsen liegt der Preis indes gut und gerne 20 bis 30 Rappen höher und ist über das Jahr verteilt wesentlich stabiler.