Brot aus dem Holzofen: Der Charakter wird bei 280 Grad geformt

Grüezi Herr Roli, die Kursleiterin Lisa Vogt hat folgende Antwort auf Ihre Fragen: "Am Vorabend den Hebel mit folgenden Zutaten zubereiten: 500 g Mehl, 25 g Hefe, kaltes Wasser zugeben, und mit der Kelle gut mischen / klopfen: Konsistenz des Hebels soll wie ein Spätzliteig sein; mit wenig Mehl bestreuen (nicht zwingend); zugedeckt über Nacht ruhen lassen (8 bis 12 Std.) eher kühl (Kühlschrank ist nicht notwendig). Am Morgen den Teig zubereiten: 4.5 kg Mehl; Salz, Wasser, Hebel zugeben; Teig braucht geschätzt: ca. 3 Stunden zum Aufgehen.

Den Hebel können Sie in einer genügend grossen Schüssel ansetzen. Oder, wie Sie es beschreiben, in der Teigwanne/Teigmulde, die ganze Mehlmenge abwägen, in der Mitte freien Platz schaffen und den Hebel mit den ca. 500 g Mehl dort ansetzen. Mit etwas Erfahrung brauchen Sie das Mehl in der Mitte für den Hebel nicht mehr abzuwägen. Die Konsistenz muss die Richtige sein."