Zopf, der geflochtene Sonntagsgenuss

«Das Farbspiel von helleren und dunkleren Stellen. Das gefällt mir besonders beim Butterzopf», sagt Urs Röthlin, Leiter Bäckerei und Feinbäckerei der Bäckereifachschule Richemont in Luzern. Der selbstgemachte Zopf, den er zeigt, ist glänzend goldbraun, verjüngt sich etwas zur Spitze hin und die Stränge liegen auf einer Linie. Weiter zeichnet das Gebäck aus, dass es nach frischer Butter riecht. Im Geschmack ist die…