New Roots will mit veganem Käse-Ersatz Schweizer Traditionen bewahren

Musik hallt durch den hohen Raum, in dem ein junger Mann und eine mittelalterliche Frau kleine Becher mit Frischkäse-Ersatz von Hand mit einer Karton-Banderole und einer Etikette versehen. Hinter ihnen stehen ein Chäschessi samt Harfe und Milchbrännten aus glänzendem Stahl. «Wir machen im Grunde ja auch nichts anderes, als zu 'käsen'», meint Freddy Hunziker schulterzuckend. Er hat gemeinsam mit Alice Fauconnet die…