Gastronomie der anderen Art: Abmachen, einmachen, keine leeren Versprechen

«Das wollen wir nicht mehr mitmachen.» Beat Baumgartner spricht von den Normen, die Landwirtschaftsprodukte für die Abnahme erfüllen müssen. Doch diese Aussage trifft für ihn und seine Mitstreiter auf vieles zu. Daher suchen sie sich ihre eigenen Wege – und haben sie mit der Sommerbeiz «Bogen 17» gefunden. Genauste Herkunftsdeklaration Als Gastronom steht Beat Baumgartner zwar auf der anderen, der Abnehmerseite.…