Turbulenter Käsemarkt in der Corona-Krise

Ist Schweizer Käse besserer Käse?

Natamycin und Lyszom auf der Rinde, Aflatoxin und Histamin im Käse: Die kantonalen Lebensmittellabors entdecken oft Rückstände, die einem den Käsegenuss madig machen. Dass Schweizer Käse selten von diesen Problemen betroffen ist, weiss kaum jemand.

Käse

Schweizer essen immer mehr Schweizer Käse

Der Käsekonsum in der Schweiz ist 2019 um 1,2 Prozent auf knapp 22 Kilo pro Kopf gestiegen.

Schweizer Käseexporte in die EU erholen sich

Die Exporte von Schweizer Käse in die EU haben sich im ersten Halbjahr 2016 erholt. Die Käseexporte in die EU zogen gemäss Zahlen der Eidgenössischen Zollverwaltung (EZV) zu Jahresbeginn um 2,4 Prozent an.

Käse

International Cheese Awards 2019: Schweizer Affineur Walo gewinnt den Preis für den besten neuen Käse

Der Freiburger Affineur Walo von Mühlenen erhält bei den International Cheese Awards im englischen Nantwich die Auszeichnungen Bester neuer Käse.

Käse

Schweizer kaufen mehr Käse

Januar bis August 2019 hat der Schweizer Detailhandel 3% mehr Käse verkauft als im Vorjahr. Marktanalysen vom BLW zur Milch liegen vor.

Nachwuchsförderung

Der «Deutschfreiburger Lehrling des Jahres 2024» will Jugendlichen seinen Beruf schmackhaft machen

Der angehende Milchtechnologe Cyril Grossrieder spricht über seine Motivation, Zukunftspläne und darüber, was er mit dem Preisgeld vorhat.

Gastbeitrag

«Wir freuen uns, in der Schweiz sehr gut verkauft zu haben – unsere Massnahmen beginnen zu greifen»

Urs Schluechter, Direktor von Emmentaler Switzerland, ordnet den Ausstieg der Cremo SA aus der Emmentaler-AOP-Affinage ein. Die Sortenorganisation ist überzeugt, mit neuen Genussformen punkten zu können.

Käsereitagung ZMP

Die Käsewelt ist im Wandel

Das zukünftige Konsumverhalten und der Stellenwert der Sortenkäse standen im Mittelpunkt der Käsereitagung ZMP. Sorgen bereitet den Fachleuten die zukünftige Versorgung mit Milch und der Fachkräftemangel.

Milch

Funktionelle Milchprodukte sind bei Coop gefragt

Die Mittelland-Milchproduzenten informierten sich in der Vianco-Arena Brunegg. Marc Muntwyler sprach über Konsumentenerwartungen. Diese haben sich geändert.

Milchmarkt

Mittelbeschaffung für Butterexporte: «Beste unter schlechten Lösungen»

Die Produzentenorganisationen müssen Mittel beschaffen, um Exporte zur Entlastung des Milchmarktes zu finanzieren. Sonst drohe ein massiver Preisdruck, warnt die Branchenorganisation Milch (BOM).

Fachfrau

Im Winter einige Tränker selber mästen

Die bäuerliche Kälbermast ist in den letzten Jahren schweizweit stark unter Druck geraten. Heute fehlen Plätze für die Mast. Gefordert sind nun auch die Milchproduzenten.

Nutzvieh

Milch ist etwas wert an der Aargauer Auktion

Am Dienstagabend, 12. November, gab es in der Vianco Arena Brunegg gutes Vieh zu ersteigern. Das Käuferinteresse war aber auch schon grösser. Der Durchschnittspreis der 32 verkauften Kühe liegt bei Fr. 4094.–.

Neuentwicklung

Hoffen auf einen Jüngling: Bringt der «Dolce» dem Emmentaler einen Aufschwung?

Mehr Löcher, süsser und nussiger: So soll der Emmentaler Dolce ein neues Kundensegment ansprechen. Er reift nur drei bis vier Monate.

Frage an die Fachfrau

Milchleistungsprüfung hilft bei der Fütterung

Die Ergebnisse der Milchleistungskontrolle geben monatlich nützliche Hinweise zur Fütterung. Wichtige Parameter sind neben der Milchmenge die Gehalte, das Verhältnis von Fett und Eiweiss oder der Harnstoffwert.