Alp

Alpkäse: Beste Qualität ist das oberste Gebot

Im Kupferkesse und über dem offenen Feuer: Fridolin und Elisabeth Jöhr stellen ihren Alpkäse wie zu Grossvaters Zeiten her. Beim Absatz ihres Qualitätsproduktes, das sie hoch über dem Dorf Weesen SG herstellen, setzen die Beiden auf Direktvermarktung.

Von Barbara Schirmer

Publiziert am Samstag, 7. September 2019 09:08

Lesedauer 6 Minuten

Themen Direktvermarktung, Käse

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Bild links: Elisabeth und Fridolin Jöhl sowie Walter von Holzen (v. l. n. r.) sind ein eingespieltes Team. Rechts: Tritt Rauch aus dem Kamin, ist Fridolin Jöhl am Käsen.(Bilder Barbara Schirmer)

Fridolin Jöhl hat gut lachen: Der Teig ist geraten.

Bild links: Walter von Holzen (links) und Fridolin Jöhl beim Käsen. Mitte: Die Käseformen werden mit Gewichten beschwert. Rechts: Die Käsetücher werden sofort nach Gebrauch ausgewaschen.

Fridolin und Elisabeth Jöhl sind hoch über dem Dorf Weesen auf Unterfiderschen und Oberbütz z Alp. Dort stellen sie Alpkäse her, der wie zu Grossvaters Zeiten im Kupferkessi und über dem offenen Feuer gefertigt wird. Es ist heiss in ihrer Alphütte. Das Feuer unter dem grossen Käsekessi knistert. Mit einem prüfenden Blick schaut Älpler Fridolin Jöhl auf das Thermometer. «Jetzt ist ein heikler Moment. Wir müssen in der…

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