Nischenkulturen

Der wachsende Markt für pflanzliche Ersatzprodukte bietet Chancen

Viele Anbieter müssen sich der wachsenden Nachfrage nach vegetarischen oder veganen Optionen erst bewusst werden, sagt Judith Wemmer, Präsidentin der Swiss Protein Association.

Von Peter Walthard

Publiziert am Montag, 3. Juli 2023 12:48

Lesedauer 4 Minuten

Thema Ernährung

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Judith Wemmer ist Präsidentin der Swiss Protein Association und entwickelt mit ihrer Firma Planted Foods AG neuartige Lebensmittel. (Bild: Judith Wemmer)

Der Absatz von pflanzenbasierten Ersatzprodukten konnte in den letzten Jahren stark gesteigert werden. (Bild: Quelle BLW / Agridea)

Bei Wurst- und Burger-Ersatzprodukten verzeichnete Coop 2022 erstmals einen Umsatzrückgang. (Bild: Quelle Coop)

Wenn ich am Mittag mal ein veganes Sandwich suche, finde ich meist keines. Wenn es eine Nachfrage gibt, weshalb kein Angebot? Judith Wemmer: Viele Restaurants und Lebensmittelgeschäfte müssen sich erst bewusst werden, dass es eine starke Nachfrage nach veganen Optionen gibt und dass es wichtig ist, diese anzubieten. In einigen Regionen und Kulturen sind Essgewohnheiten sehr fleisch- oder milchbasiert. Es kann einige…

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