Die etwas eigentümliche Verwandlung der Wurzel zum Salat

Vor allem im Winter ist der Chicorée-Salat mit seinen dicken, weissgelblichen Blättern bei uns kaum noch wegzudenken. Doch ist es mit grosser Wahrscheinlichkeit einem Zufall zu verdanken, dass man im vorletzten Jahrhundert den Chicorée – auch als Brüsseler bekannt – als Salat- oder Gemüsegewächs entdeckt hat. Dazumal wurden in Belgien die Zichorienwurzeln als Ersatzkaffee angebaut und verarbeitet. Dabei hatte ein…