Saisonales Gemüse

Bekanntes und unbekanntes Schweizer Wurzelgemüse für den Winter

Haben Sie genug von Kohl? Auch im Winter gibt es eine reiche Palette von Gemüsesorten, die in den kalten Monaten Vitamine liefern und abwechslungsreiche Geschmackskombinationen zulassen. Wir stellen 14 Wintergemüse vor.

Von Jil Schuller

Publiziert am Dienstag, 24. November 2020 07:57

Lesedauer 11 Minuten

Themen Gemüse, Ernährung

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Scharf, Süsslich, nussig, aromatisch: Der Gemüse-Winter muss nicht langweilig sein. (Bildautoren siehe Text, Montage jsc)

Schwarzwurzeln sind nur äusserlich schwarz, innen sind sie weiss – genau wie Spargeln. (Bild jsc)

Die Schwarzwurzel stammt aus Spanien, wo etwa 100 verschiedene Arten wild vorkommen. (Bild: Jil Schuller)

Bekanntes und unbekanntes Schweizer Wurzelgemüse für den Winter

Gelbe Varianten des Bodenkohlrabi enthalten wie Karotten viel Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A. (Bild: Jil Schuller)

Die Wurzeln der Pastinake enthalten mehr Vitamin C als Karotten, die ätherischen Öle darin können für Insektensprays verwendet werden. (Bild: Pixabay)

Wurzelpetersilie sieht ähnlich aus wie Pastinaken. Die Wurzeln sind aber weniger dick und der Stielansatz ist nicht nach innen, sondern nach aussen gewölbt. (Bild: Pixabay)

Angeschnittene Stellen werden schnell braun. Es hilft Wasser mit etwas Zitronensaft, damit die weisse Farbe bleibt. (Bild: Pixabay)

Hat man einmal die Erde von den Stachys abgewaschen, muss man sie innert zweier Tagen essen. Sonst vertrocknen sie. (Bild: lid)

Die bekannten, orangen Rüebli sollen von den Holländern eingeführt worden sein. Schliesslich ist orange ihre Nationalfarbe. (Bild: Pixabay)

Die Speicherwurzel gibt es in länglicher oder runder Form und kann bis zu einem halben Kilo schwer werden. (Bild: Eleonora Massini)

Topinambur wird etwa so gross wie eine Kartoffel. Aus einer Knolle bildet die Pflanze bis zu zehn neue. (Bild: Pro Specie Rara)

Haferwurz stammt aus Südosteuropa und Nordafrika und ist eine sehr alte Kulturpflanze. (Bild: Pro Specie Rara)

Die Wurzeln der Kerbelrübe sind zu klein, das Unkraut im Anbau eine zu grosse Konkurrenz und die Samen zu kurz keimfähig, als dass sie im grossen Stil angebaut würden. (Bild: Pro Specie Rara)

Bei der Herbstrübe handelt es sich um eine Unterart von Brassica rapa, genau wie Chinakohl und Pak Choi. (Bild: Pro Specie Rara)

Aussen unscheinbar zeigen Randen beim Aufschneiden eine schöne Maserung. (Bild jsc) (Bild: Jil Schuller)

Wie Mangold und Randen stammt die Zuckerrübe von der Wildbete ab, die von den Römern nach Mitteleuropa gebracht worden ist. (Bild: Pixabay)

Wenn im Garten das frostharte Gemüse ausserhalb warmer Gewächshäuser nur noch im Zeitlupentempo wächst, ist es Zeit für Wurzelgemüse. Damit holt man sich nämlich die gesammelten Nährstoffe und Vitamine des Sommers auf den Teller. Umgangssprachlich laufen unter diesen Begriff sehr unterschiedliche Sorten, die unterirdisch heranwachsen und meist erst im Herbst oder Winter reif sind. Da eine Knolle nicht schlapp werden…

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Die Pastinake lässt sich leicht mit der Petersilienwurzel verwechseln. Sie werden auch oft für dieselben Gerichte eingesetzt. (Bild ji)

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