Innovation

Neuer Käse nach altem Vorbild

Ein Schulterschluss zwischen Simmentaler Original und der IP-Suisse-Käserei Le Grand Pré SA soll den Weichkäsemarkt ins Rollen bringen. In Burgdorfs Käsekeller wird beraten und ein wenig verraten.

Von Simone Barth

Publiziert am Donnerstag, 3. Oktober 2024 11:45

Lesedauer 4 Minuten

Artikel merken

Kommentare

Mehr Schweizer Weichkäse aus Schweizer Milch: ein Ziel, das Schulterschlüsse braucht.

Mehr Schweizer Weichkäse aus Schweizer Milch: ein Ziel, das Schulterschlüsse braucht. (Bild: Simone Barth)

Die Steintreppe führt hinab in den kühlen Keller von Beat Wampfler in Burgdorf. Hier, inmitten der feuchten Luft und dem kräftigen Duft von gereiftem Käse, treffen sich Vertreter der Schweizer Käseproduktion. Die Atmosphäre ist nicht nostalgisch, sondern sachlich – Gespräche über Marktstrategien und Produktinnovationen dominieren. Zwischen den Käseregalen hängen Relikte vergangener Zeiten, zum Beispiel eine…

Möchten Sie diesen Artikel lesen?

Lesedauer: 4 Minuten

Diesen Artikel für Fr. 1.50 kaufen.

Ein Abo der BauernZeitung kaufen.

Haben Sie bereits ein Konto?
Hier einloggen.

Keine Kommentare

Das könnte Sie auch noch interessieren

Abo

Umstellung: Die Weiden geben im Herbst zunehmend weniger her und die Zufütterung mit Heu oder Silagen wird unumgänglich.

Frage an die Fachfrau

Während der Decksaison ist die Fütterung besonders wichtig

Die Fütterung im Herbst wird anspruchsvoller, die Weiden geben mit der Zeit weniger her. Schafe und Ziegen sollten in der Deckzeit eine optimale Körperkondition aufweisen und sich in einer positiven Körperbilanz befinden.

Abo

Milchverarbeitung

«Käsen ist eine Tüpflischisser-Arbeit», erklärt Alain Jungo

Die Milchverarbeitung fasziniert den Käsermeister aus St. Ursen. Hätte er aber keine Greyerzer-Käserei, würde er seine Leidenschaft aufgeben.

Abo

Der zweite Emmentaler-AOP-Tag steht an

Können Sie einen Käselaib so rollen wie Schwingerkönig Matthias Sempach?

Beim zweiten Emmentaler-AOP-Tag am 2. November steht das sportliche Käserollen im Mittelpunkt, bei dem Teams einen 100 Kilogramm schweren Laib über einen Parcours manövrieren. Matthias Sempach zeigte in Zürich schonmal, wie das geht.

Abo

20 Jahre IG Weidemilch unter dem Motto Vollgras

IG Weidemilch

Vollgas geben und «Vollgras» leben

Die Schweiz als Grasland nutzen – das hat sich die mittlerweile 20-jährige Interessengemeinschaft auf die Fahne geschrieben. Präsident Peter Trachsel erklärt im Interview, warum die Weide auf viele Betriebe passt.

Abo

Beim Berner Alpkäse AOP sieht das Klassement folgendermassen aus (v. l. n. r.): 2. Platz Fritz Gerber, Schangnau; 1. Platz Erika Lauber, Lenk; 3. Platz Katharina und Adrian Zeller, Lenk.

«Mit viel Herzblut und Hingabe»

Die 25. Berner Alpkäsemeisterschaft in Grindelwald

Auf dem Männlichen bei Grindelwald gab es für die Jury 114 Käse zu degustieren.

Abo

Ausserordentliche Delegiertenversammlung

BOM greift Export unter die Arme, bekämpft Butterberg und Veredelungsverkehr

Mit einer Anpassung ihrer Fonds reagiert die Branchenorganisation Milch (BOM) auf die schwierigen Verhältnisse im Milchmarkt. Das soll es auch erlauben, in Zukunft schneller aktiv zu werden.

Abo

Bündner Alpkäseprämierung 2024

Die Früchte des vergangenen Alpsommers

Der mit 19,5 Punkten bestprämierte Bündner Alpkäse stammt von Maria und Roman Jäckle von der Alp Stavonas Prada bei Obersaxen.

Abo

Laut der Untersuchung gibt es keine Hinweise darauf, dass auf Dauergrünland eine Zunahme der Kohlenstoffspeicherung stattfindet.

Praktisches aus der Forschung

Tragen Wiesen zum Klimaschutz bei?

Wiesen, Weiden und Sömmerungsgebiete waren während den letzten 30 Jahren weder Kohlenstoffsenken noch -quellen.

Abo

Alptaxation auf der Alp Eidenen: Senn Willi Bühler schaut dem Taxationsexperten Stefan Bürki über die Schulter.

Alpkäsetaxation

Hervorragender Alpkäse trotz Mehraufwand

Bei der diesjährigen Alpkäsetaxation in der Ostschweiz holen sich zehn Alpen die Höchstnote von 20 Punkten.

Abo

Dank seiner Nähe zur urbanen Bevölkerung kann Adrian Annen für die Landwirtschaft viel Aufklärungsarbeit machen.

Milchvieh

Als Stadtbauer im Schaufenster

Adrian Annen hat in seinem grossen Stall am Stadtrand von Zug täglich Besuch von der Bevölkerung. So sei er schon aufgewachsen.

Abo

Kleinwiederkäuer

Schafmilchbauer Toni Habermacher: «Der Markt ist gesättigt»

Der Zenit in dieser Nische scheint längst erreicht. Die Produktion ist anspruchsvoll. Der Luzerner Toni Habermacher ist seit zwanzig Jahren im Geschäft mit seiner Ostfriesen-Herde. Daneben setzt er auf Direktvermarktung, Mutterkühe und Ackerbau.

Fromarte

Paul Meier wird neuer Fromarte-Direktor

Per 1. Februar 2025 tritt Paul Meier die Nachfolge des langjährigen Fromarte-Direktors Jacques Gygax an.

Abo

Der Biobetrieb setzt auf Rotationskreuzung. Die Kuh rechts ist eine Kreuzungskuh und hat eine Milchleistung von 8300 kg.

Biomilchstamm

Saisonales Abkalben ohne Vollweide

Peter Oppikofer ist konsequent, was sein Herdenmanagement betrifft. Kühe, die nicht ins System passen, kommen weg.

Abo

Der Arenenberger Leiter Milchproduktion Christof Baumgartner (l.) organisierte die Milchviehstämme. Zu Gast war man Mitte August bei Rolf König (r.) in Tägerwilen.

Eutergesundheit

Die «cheibe» Zellzahlen

Bei den diesjährigen Arenenberger Milchviehstämmen ging es um hohe Zellzahlen. Diese belasten das Budget – und auch die Nerven.

Ja, ich will die BauernZeitung lesen!

Jetzt abonnieren und informiert bleiben.

BauernZeitung abonnieren

Ja, ich will den Newsletter der Schweizer Landwirtschaft!

Jetzt abonnieren