Innovation

Neuer Käse nach altem Vorbild

Ein Schulterschluss zwischen Simmentaler Original und der IP-Suisse-Käserei Le Grand Pré SA soll den Weichkäsemarkt ins Rollen bringen. In Burgdorfs Käsekeller wird beraten und ein wenig verraten.

Von Simone Barth

Publiziert am Donnerstag, 3. Oktober 2024 11:45

Lesedauer 4 Minuten

Themen Milch, Käse, Weide

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Mehr Schweizer Weichkäse aus Schweizer Milch: ein Ziel, das Schulterschlüsse braucht.

Mehr Schweizer Weichkäse aus Schweizer Milch: ein Ziel, das Schulterschlüsse braucht. (Bild: Simone Barth)

Die Steintreppe führt hinab in den kühlen Keller von Beat Wampfler in Burgdorf. Hier, inmitten der feuchten Luft und dem kräftigen Duft von gereiftem Käse, treffen sich Vertreter der Schweizer Käseproduktion. Die Atmosphäre ist nicht nostalgisch, sondern sachlich – Gespräche über Marktstrategien und Produktinnovationen dominieren. Zwischen den Käseregalen hängen Relikte vergangener Zeiten, zum Beispiel eine…

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