Porträt Käsereiübernahme: Trotz Corona ist der Einstieg gelungen

«Mit fünfzehneinhalb Jahren habe ich angefangen zu käsen. Jetzt bin ich bald 38 und wollte nie etwas anderes machen», sagt Fabian Spielhofer. Genau genommen macht er aber viel mehr als käsen: Vor einem Monat hat er die Käserei Künten von Sepp Brülisauer übernommen. Jetzt ist er der Chef von acht Mitarbeitenden und 30 Tonnen Käse im Keller. Seine Arbeit fängt mit dem Milchkauf an, geht über Käseherstellung und -pflege…