Analyse: Kalbfleisch ist eine Spezialität und kein Abfallprodukt

In der Schweiz werden jährlich rund 200 000 Mastkälber geschlachtet. Schweizerinnen und Schweizer essen knapp 2 kg Kalbfleisch pro Kopf und Jahr. Das ist nicht besonders viel und wie die Statistik zeigt, nimmt dieser Konsum auch kontinuierlich leicht ab. Die Gründe dafür sind vielseitig. Der schwerwiegendste ist wahrscheinlich der hohe Preis. Kalbsgeschnetzeltes kostet fast das Doppelte von Pouletgeschnetzeltem. Wenn…