Kalbskopfbäggli

  • 2-3 EL Rapsöl
  • 4 Kalbskopfbäggli
  • Salz
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  • 130 g Knollensellerie, fein geschnitten
  • 1 Karotte, fein geschnitten
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 4dl Rotwein
  • 2dl Fleischbouillon
  • 2dl Rotwein
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Besteckte Zwiebel mit 2 Lorbeerblättern und zwei Nelken
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • Ev. Maizena
  • Garnitur Kräutersträusschen
  1. Rapsöl in der Bratpfanne oder dem Bratentopf erhitzen. Kalbskopfbäggli zugeben und rundum 2 Minuten anbraten. Kalbskopfbäggli aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller bereitstellen. Rundum mit Salz gut würzen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch in die Bratpfanne geben und glasig dämpfen. Sellerie und Karotten zugeben und kurz mitdämpfen. Tomatenpuree zugeben und kurz wenden. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und einkochen lassen.
  3. Fleischbouillon und Rotwein hinzufügen, das Fleisch, besteckte Zwiebel und Rosmarinzweig zugeben. Aufkochen und anschliessend mit Deckel bedeckt bei kleiner Hitze 4 Stunden köcheln lassen.
  4. Danach Deckel wegnehmen, Sauce einköcheln lassen, damit sie etwas eindickt und dann noch abschmecken mit Salz, Pfeffer und Paprika. Falls die Sauce zu dünn ist, noch etwas Wasser mit Maizena vermischen und darunter rühren.

Randen Rose pro Person

  • 1 Krautstiel
  • 5dl Gemüsebouillon
  • 1 Rande, in sehr feine Scheiben schneiden Salz
  • 1EL Kräuterfrischkäse, z.B. Filona
  • 5g Butter, geschmolzen
  1. Den Krautstiel-Stiel ausschneiden und der Länge nach halbieren und zu einem langen Band zusammenlegen. Mit Randenscheiben belegen. Würzen, mit wenig Salz und Kräuterfrischkäse bestreichen. Nun von einer Seite her satt aufrollen.
  2. Die Randen-Rose in eine feuerfeste Form legen und mit der geschmolzenen Butter beträufeln.
  3. Den Backofen auf 200° Grad vorwärmen. Die Randen Rosen einschieben und 20 Min. überbacken. Nach ca. 10 Min. nochmals mit geschmolzener Butter beträufeln.

Landfrauenküche 2024Simona Rüttner: «Ich lebe im Hier und Jetzt»Freitag, 23. August 2024

Kartoffelstock (jede der drei Kartoffelstock Mengen ist für 3-4 Personen)

  • 650g Kartoffeln
  • 1TL Salz
  • 60g Butter
  • 0,9dl Milch
  • Muskatnuss, gemahlen
  • Paprika
  1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in grosse Stücke schneiden. In einer Pfanne 5dl Wasser aufkochen. Salz und Kartoffelstücke zugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze 10-15 Min. gar kochen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
  2. Butter, Milch, Muskatnuss und Paprika in die Pfanne geben und aufkochen. Auf die Seite schieben und Kartoffeln ins Passe vite geben und in die Buttermilch passieren. Mit dem Schwingbesen gut durchschlagen. Evtl. nachwürzen.

Süsskartoffelstock

  • 260g Süsskartoffeln
  • 360g Kartoffeln
  • 1TL Salz
  • 60g Butter
  1. Rüsten und zubereiten wie beim Kartoffelstock beschrieben

Bärlauchkartoffelstock

  • 650g Kartoffeln
  • 1TL Salz
  • 60g Butter
  • 150g Bärlauch-Pesto (ohne Pinien und Parmesan)
  1. Rüsten und zubereiten wie beim Kartoffelstock beschrieben
    Variante: Alle Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Kartoffeln für jeden Kartoffelstock in ein separates Geschirr geben und je 1 EL Salz darüber streuen. Schüsseln in Steamer stellen und 30 Min. dampfgaren.

Anrichten

Kalbskopfbäggli auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Sauce nappieren. Kartoffelstock, Süsskartoffelstock und Bärlauchkartoffelstock dazu anrichten. Mit der Randen Rose ausgarnieren.

Der grosse Wettbewerb zur «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2024
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