Das Doppelleben des Chicorée

Was wir als Chicorée kennen und essen, ist eigentlich das zweite Leben der Zichorienwurzel. Dieses spielt sich im Dunkeln in sogenannten Treibereien ab. Doch bis dahin ist es ein langer Weg. Auch beim Chicorée beginnt alles auf dem Feld.  Erstes Leben im Licht Der kleine, hellgelbe Chicorée-Samen wird im Mai auf kleinen Dämmen ausgesät. Damit sich eine Wurzel von 3,5 bis 5,5 Zentimeter Durchmesser bildet, braucht es…