Was macht denn die Qualität von Fleisch überhaupt aus?

«Ist Taxieren überhaupt noch zeitgemäss?» Diese Frage stand am Strickhof-Beef-Tag 2024, der vor einer Woche in Lindau stattfand, im Vordergrund. «Zeitgeist, Umfeld und Anforderungen ändern sich laufend», stellte Roger Bolt eingangs fest. «So verwundert es nicht, dass die traditionelle Fleischtaxierung regelmässig hinterfragt wird.» Vollautomatische Messung Dazu äusserte sich zunächst Stefan Muster von Proviande.…