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![Referierten am Beef- Referierten am Beef-Tag: Isabelle Gangnat, Stefan Muster und Stefan Seiler mit Roger Bolt vom Strickhof (v. l. n. r.).](/fileadmin/_processed_/5/2/csm_88b9a6dec5363c74301a1f48645311523172b9805b98a30f58441253f55690ff_87c7516c35.jpg)
Strickhof-Beef-Tag
Was macht denn die Qualität von Fleisch überhaupt aus?
Zartheit und Geschmack lassen sich von der Fleischtaxierung nicht direkt erfassen. Dazu äusserten sich an der Strickhof-Beeftagung Stefan Muster von der Proviande, Isabelle Gangnat von der HAFL und Stefan Seiler von der Bell Food Group.
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![](/fileadmin/_processed_/3/e/csm_1neuIMG_5994_c475725f42.jpg)
Proviande Generalversammlung
GastroSuisse nun mit Stimmrecht
An der 25. Generalversammlung der Proviande wählte die Versammlung sechs neue Mitglieder in die Verwaltung. Passend zum 25-jährigen Jubiläum wurde auch ein 25. Mitglied in die Proviande aufgenommen, und zwar GastroSuisse.
![](/fileadmin/_processed_/4/a/csm_Rindviehmarkt_13db2a6d5e.jpg)
Systemwechsel
Proviande bestimmt das Alter von Rindvieh und Schafen neu per TVD
Per 1. Januar 2025 werden zur Bestimmung der Schlachttierkategorien keine Schaufeln mehr gezählt. Die Methode sei mit Ungenauigkeit behaftet und die TVD liefert genaue Angaben zum kalendarischen Alter, ohne dass bei offenem Maul gezählt werden muss.
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![](/fileadmin/_processed_/8/a/csm_heinrich-bucher_c5e479abfa.jpeg)
Branchenorganisation der Schweizer Fleischwirtschaft
Der Direktor von Proviande hat seinen Rücktritt bekanntgegeben
Nach 16 Jahren als Direktor hat Heinrich Bucher seinen Rücktritt bekannt gegeben. Er plant, Ende Juni 2025, frühzeitig in Pension zu gehen.
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![](/fileadmin/_processed_/6/1/csm_poulet_kdaubon_73d9be95e7.jpg)
Proviande
Geflügel wird immer beliebter
Fleischproduktion und Konsum sind sehr gut dokumentiert. Die gesammelten Daten dienen der Marktplanung.
![](/fileadmin/_processed_/6/9/csm_pferdefleisch_naoyuasa_d6cb87809b.jpg)
Aufruf zum Verzicht
Proviande will kein Pferdefleisch aus Südamerika mehr
Ein aktueller EU-Bericht kritisiert Pferdefleisch aus Argentinien und Uruguay. Es ist nicht das erste Mal und bestätigt bisherige Kritik. Die Schweizer Fleischbranche reagiert mit einem Importstopp.
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![](/fileadmin/_processed_/2/4/csm_BZ-AKT2-23-Proviande-Quote_mit_Bild_643194622b.jpg)
Imagestudie zu Schweizer Fleisch
94 Prozent der Schweizerinnen und Schweizer essen regelmässig Fleisch
Philippe Haeberli äussert sich zur Imagestudie 2022. Die Zahlen zum Fleischkonsum sind zwar erfreulich, dennoch stehe Schweizer Fleisch unter Druck. Darum erhalten Öffentlichkeitsarbeit und die Kommunikation gegen aussen bei Proviande mehr Gewicht.
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![](/fileadmin/_processed_/f/c/csm_Proviande-GV23_a40123f9d3.jpg)
Generalversammlung
Proviande tritt dem gesellschaftlichen Gegenwind mit Elan und Innovationen entgegen
Die Branchenorganisation will auf dem Weg zu einer klimaschonenden Fleischwirtschaft Verantwortung übernehmen und die Entwicklung mitprägen. An der Generalversammlung zeigte der Verwaltungsrat auf, wie er auf Worte Taten folgen lässt.
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![](/fileadmin/_processed_/1/d/csm_milchkuh_kalb_rae_d7e21135b3.jpg)
Studie zum Fleischkonsum
56 Prozent der Schweizer(innen) wissen nicht, dass es für Milch auch Kälber braucht
In einer repräsentativen Umfrage von Proviande zeigt sich zwar grosses Vertrauen in Schweizer Fleisch, aber auch eine abnehmende Zahlungsbereitschaft und viel Unwissenheit. Was sollte man Ihrer Meinung nach dagegen unternehmen?
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![Seit Spätsommer werd Seit Spätsommer werden weniger Sauen belegt. Dies sollte sich irgendwann auf das Jagerangebot auswirken.](/fileadmin/_processed_/c/a/csm_5b9297c02da053f1d43dcf7dfe7578c5ba1821d3d603d0cd41072866e595242c_45dfb8a0a1.jpg)
Schweinemarkt
Die Marktentlastung ist kein «eintägiges» Heu
Produzenten brauchen einen langen Atem. Nur ganz langsam nimmt der Überhang ab. Auch weil der Export zäher verläuft als erhofft.
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![Mastjager beim Verla Mastjager beim Verlad: Um den Schweizer Schweinemarkt zu entlasten, braucht es nun Sofortmassnahmen.](/fileadmin/_processed_/d/9/csm_3639537337567236a5b7e64c56b6a3d9a59d7f52596ea141ae063c9e0342f925_7008bc7663.jpg)
Schweineproduktion
Der Markt treibt die «Söieler» weiter vor sich her
Um die desaströse Lage am Schweinemarkt zu entspannen, sind Sofortmassnahmen gefragt. Die Suisseporcs informierte.
![](/fileadmin/_processed_/d/6/csm_poulet_andrea_feher_691d0a2f73.jpg)
Massentierhaltungs-Initiative
Die Fleischbranche distanziert sich von Schockbildern und verurteilt «Abstimmungskampf auf Kosten der Tiere»
Die Bilder und Videos, die Tier im Fokus und Greenpeace veröffentlicht haben, würden nicht den Standard der Schweizer Tierhaltung zeigen, betonen Proviande, Suisseporcs und die Schweizer Geflügelproduzenten. Die betroffenen Betriebe seien anzuzeigen.
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![](/fileadmin/_processed_/b/0/csm_BZ-BET2-14-Schweine_bb82bd0748.jpg)
Schweinemarkt
Der Jagerpreis sinkt diese Woche auf historisch tiefe 2.90 Fr/kg LG
Weiterhin ist auf dem Schweinemarkt keine Entspannung in Sicht. Die Ferienzeit wirkt sich dämpfend auf die Nachfrage aus. In der Folge verschärft sich der Rückstau in den Schweineställen, der Jagerpreis sinkt auf historisch tiefe 2.90 Fr/kg LG.
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![](/fileadmin/_processed_/1/3/csm_asparagus-g2cca84e1b_1920_12c1bd57ea.jpg)
Proviande
94 % der Schweizer essen regelmässig Fleisch
Trotz Aktivitäten gegen den Fleischkonsum kann Proviande an der Generalversammlung stabile Zahlen präsentieren. 2021 konnte zudem das Projekt DNA-Herkunfts-Check ausgebaut und erweitert werden.
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![Nicht neu, aber imme Nicht neu, aber immer wichtiger: Den Städtern, wie hier anlässlich der Luga, die Produktion aufzeigen.](/fileadmin/_processed_/0/f/csm_025f71b768de8f9f9b9e8a23e053ac36ab25d0b11df811cafa54ae6ba4ddcab3_adb85fcfc5.jpg)
Schweinefleisch
Das Projekt «Saugut» der Suisseporcs soll der Schweinehaltung mehr Gesicht verleihen
Die Suisseporcs will mit ihrem gut gestarteten Projekt «Saugut» der Schweizer Schweinehaltung mehr Gesicht verleihen. Was man macht und wer es macht: Fakten und Menschen sind gefragt in der Öffentlichkeitsarbeit.
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![](/fileadmin/_processed_/b/4/csm_a49e5c088519147d3f8c379abc9d5033dca52cd1fc847fdfee0fa2734ca6f931_62fee1636e.jpg)
Ombudsstelle Tierwohl
Tierschutzverstösse bei Proviande melden und Schlagzeilen vermeiden
Bevor ein Verstoss gegen den Tierschutz in den Medien breitgeschlagen wird, soll er branchenintern erkannt werden. Bei der Ombudsstelle Tierwohl, die von Proviande eingeführt wurde, können vermutete Verstösse gegen Tierschutzvorschriften gemeldet werden. Diese Meldungen werden dann von den verantwortlichen Instanzen geprüft.
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![Russland will 50 Prozent mehr Schweine bis 2025: Nimmt der Importdruck zu? In Russland tritt die Afrikanische Schweinepest auf. Von Expansionsplänen lassen sich die Russen deshalb nicht abbringen. (Bild Ruth Aerni)](/fileadmin/_processed_/3/f/csm_49e74d7de6289944866e7796dfa89acfc327d70f_78b11c75c1.jpg)
Schweine
Russland will 50 Prozent mehr Schweine bis 2025: Nimmt der Importdruck zu?
Russland investiert massiv in die Schweineproduktion. Die Folgen der russischen Expansionspläne sind ungewiss – auch für den Schweizer Markt.
![Proviande beschliesst den Kälbermarkt zu entlasten und lagert Kalbfleisch ein Der SKMV bittet die Verarbeiter bei der Marktentlastung mitzumachen. (Bild feitogomez/Pixabay)](/fileadmin/_processed_/3/1/csm_e56c2089280dcee953dc7c2513e4a24c740d6a34_04c7026638.jpg)
Kalb
Proviande beschliesst den Kälbermarkt zu entlasten und lagert Kalbfleisch ein
Mit der Einlagerungsaktion soll einerseits der Preiszerfall gestoppt und andererseits der Stau mit ausgemästeten Kälbern aufgelöst werden.
![Suisse Garantie neu auch für Tierfutter, Speisefette und -öle, Gelatine und Kollagen Neu kann auch Tierfutter mit der Garantiemarke Suisse Garantie ausgezeichnet werden. (Bild Pixabay)](/fileadmin/_processed_/8/b/csm_0e970c06a14b1ddd4ae73c964289429bdd71a3c0_a4be8abd77.jpg)
Proviande
Suisse Garantie neu auch für Tierfutter, Speisefette und -öle, Gelatine und Kollagen
Im Zuge der Aktualisierung des «Suisse Garantie Branchenreglement Fleisch» wurde dessen Geltungsbereich erweitert. Neu gelte Suisse Garantie auch für Speiseöle und -fette tierischer Herkunft, Gelatine und Kollagen sowie Produkte zur Tiernahrung.
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![«Ich erlebte noch nie so gute Schlachtviehpreise wie 2020!» Peter Bosshard, Geschäftsführer des Schweizerischen Viehhändler-Verbandes wehrt sich gegen die Vorwürfe: "In der jetzigen Zeit weise ich ganz entschieden zurück, dass da Absprachen gemacht werden. Die Händler müssen die Nachfrage nach Kühen befriedigen" (Bild Pixabay)](/fileadmin/_processed_/d/6/csm_859432f8be9f4780e0afe70cd503b8e3bd14bc64_957ce9ca07.jpg)
Schlachtvieh
«Ich erlebte noch nie so gute Schlachtviehpreise wie 2020!»
Markus Zemp ist Präsident von Proviande. Er zieht ein gutes Fazit für 2020 und ist aber auch optimistisch für das Jahr 2021. Sein Weihnachtsmenü bestimmten aber die Grosskinder.
![Identitas: Neue Kennzahlen zur Datenqualität Neben neuen Kennzahlen finden sich auf der Plattform Tierstatistik auch Zahlen zu dem Lebend- und Schlachtgewicht von Rindern. (Foto: Identitas)](/fileadmin/_processed_/f/2/csm_e364f9e3d73f5d0dd74d8427be8e500887552320_8fd7e5b75b.jpg)
Tierhaltung
Identitas: Neue Kennzahlen zur Datenqualität
Bei der «Plattform Tierstatistik» stehen nun auch Kennzahlen zur Qualität der Daten auf der Tierverkehrsdatenbank zur Verfügung.
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![In der Schweiz wird weniger Kuhfleisch produziert Entwicklung Schweizer Fleisch-Produktion erste drei Quartale 2020 verglichen mit Vorjahresperiode. (Quelle Agristat)](/fileadmin/_processed_/3/9/csm_e8e484fee8e6d97febcc80994bd6f330b2948d4e_58fd852ec1.jpg)
Fleisch
In der Schweiz wird weniger Kuhfleisch produziert
Laut Agristat wird in der Schweiz weniger Kuhfleisch produziert. Es zeigt sich eine Reduktion von 4,2 % im Vergleich zur Vorjahresperiode.
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![Prostaglandin als Abtreibungsmittel: Eine umstrittene Methode Gemäss einer BLV-Studie und Proviande ist der Anteil von trächtigen Schlachttieren von 5,7 % (2012) auf 1,1 % (2016) gesunken. Am 30. Juni 2020 lag der Wert bei 1,3 %. (Nicole Geiser)](/fileadmin/_processed_/0/8/csm_c500865c1267598e0da65dc619ff22fe418030ab_ffe34aac74.jpg)
Schlachtvieh
Prostaglandin als Abtreibungsmittel: Eine umstrittene Methode
Laut Proviande waren in diesem Jahr 1,3 % der erfassten Schlachttiere trächtig. Durch die Einführung von einfacheren Trächtigkeitstest soll dieser Prozentsatz weiter sinken. Vereinzelt werden angeblich mit synthetischen Hormonen ungewollte Trächtigkeiten umgangen.
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![Proviande: Abschluss des Geschäftsjahres 2019 Auch Proviande verzichtete auf Grund der aktuellen Situation auf die physische Durchführung der Generalversammlung. (Bild Proviande)](/fileadmin/_processed_/d/8/csm_194f8721f264decf3f5b92fa051d8f6275eebb9c_1767ea0e7e.jpg)
Proviande
Proviande: Abschluss des Geschäftsjahres 2019
Auch Proviande führte ihre Generalversammlung in diesem Jahr schriftlich durch. Die Mitglieder genehmigten die Anträge und die Jahresrechnung.
![Proviande beantragt viel Importfleisch Im Juli kommt viel Rindfleisch aus dem Ausland in die Schweiz. Hier eine Hereford-Rinderherde im Uruguay, Südamerika. (Bild Hans Rüssli)](/fileadmin/_processed_/7/3/csm_f8ee02d5e3d04cb24634cd3727a6c7476f005510_62dadb9ab2.jpg)
Marktkommentar
Proviande beantragt viel Importfleisch
Proviande hat am 26. Juni Importanträge von Fleisch an das Bundesamt für Landwirtschaft gestellt.
![Proviande: Ab 1. Juli 2020 Trächtigkeit früher deklarieren Dass trächtige Tiere geschlachtet werden, erklärt man sich laut Proviande mit fehlenden oder unklaren oder fehlenden Trächtigkeitsdiagnosen, unkontrollierten Natursprüngen oder mangelnde Informationen im Zwischenhandel. (Bild BauZ)](/fileadmin/_processed_/f/d/csm_f3364003b4b3ab41de1501d48c0c2a9200e81341_3954510f59.jpg)
Schlachtvieh
Proviande: Ab 1. Juli 2020 Trächtigkeit früher deklarieren
Um die Schlachtung trächtiger Kühe und Rinder zu vermeiden, muss die Trächtigkeit ab dem 1. Juli 2020 bei Rinder ab 15 Monaten und bei Kühen ab 5 Monaten nach dem letzten Abkalbedatum deklariert werden.
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![Massentier-Initiantin Meret Schneider: «Ohne Importklausel ein schlechter Witz» Meret Schneider betrachtet die Werbung für Schweizer Fleisch als irreführend. (Bild pd)](/fileadmin/_processed_/a/7/csm_af0d7de4be7dbbaff8a7ce3326394930a23be75f_1b51446167.jpg)
Massentierhaltungsinitiative
Massentier-Initiantin Meret Schneider: «Ohne Importklausel ein schlechter Witz»
Die grüne Nationalrätin Meret Schneider setzt sich mit ihrer Massentierhaltungs-Initiative für mehr Tierwohl ein. Selbst sie kann einem Obligatorium für BTS und RAUS aber nichts abgewinnen, wenn nicht auch die Importe dieselben Standards einhalten müssen.
![Coronavirus: Der Fleischmarkt erholt sich Hackfleisch, Bratwurst und Cervelat waren im April im Detailhandel sehr gefragt. (Bild Pixabay)](/fileadmin/_processed_/3/e/csm_8223093b55df449139da563fd7d298f37be48080_7aef77a717.jpg)
Proviande
Coronavirus: Der Fleischmarkt erholt sich
Die Befürchtung, die Preise für Schweizer Fleisch würden ins Bodenlose fallen, hat sich nicht bewahrheitet. Die Massnahmen zur Marktstabilisierung greifen, schreibt Proviande.
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![Schlachthaus: Verschärfung bei Trächtigkeits-Tests ab Juli Schlachtkühe und -rinder werden nach wie vor zu häufig trächtig verkauft. Nun will Proviande den Anteil mit einer weiteren Massnahme noch stärker reduzieren. (Bild Archiv)](/fileadmin/_processed_/6/c/csm_fce7069e4e4a01858ae9fa94ff83e21789367b09_0e94e20d48.jpg)
Schlachtvieh
Schlachthaus: Verschärfung bei Trächtigkeits-Tests ab Juli
Ab dem laufenden Jahr gibt es im Schlachthaus 100 Franken Abzug für Tiere, die mehr als drei Monate trächtig sind. Jetzt hat Proviande eine weitere Verschärfung beschlossen. Ab Juli müssen Rinder schon ab 15 Monaten getestet werden.
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![Fleischmarkt: «Keine zusätzlichen Tiere auf den Markt bringen» Die Fleischaktionen von Coop stossen bei vielen Bauern auf Unverständnis. (Bilder Screenshot/akr)](/fileadmin/_processed_/6/6/csm_d202bdbf8b31b450dd9c0e52a047a83f3416b4fa_e0e51f7681.jpg)
Markt
Fleischmarkt: «Keine zusätzlichen Tiere auf den Markt bringen»
Heinrich Bucher, der Direktor von Proviande ist froh um zusätzliche 3 Mio Franken für das Einfrieren von Fleisch. Im Interview nimmt er Stellung zu den Fleischimporten Anfang März.
![Coronavirus: Proviande will per Notrecht Importe stoppen Um Preiszusammenbrüche zu vermeiden, will der Verwaltungsrat von Proviande beim Bundesrat eine Kostenbeteiligung an Marktentlastungsmassnahmen beantragen. (Bild Markus Bühler)](/fileadmin/_processed_/2/6/csm_484183dfb5fb84e9af3001f3d4b33a1e0728b54b_9d97af6aa0.jpg)
Coronavirus
Coronavirus: Proviande will per Notrecht Importe stoppen
Proviande will die Stabilität im Fleischmarkt erhalten und die Versorgung der Bevölkerung mit Fleisch aus der Schweizer Produktion sicherstellen. Dazu soll auch Notrecht angewendet werden, verlangt Proviande.
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![CH-Tax-Qualitätseinstufung: Bauer und Metzger können reklamieren Die Schlachtkörper werden im Schlachthaus nach CH-Tax klassiert. Gegen den Entscheid kann Einsprache erhoben werden, sowohl vom Bauern, wie auch vom Käufer.(Bild Markus Bühler)](/fileadmin/_processed_/6/7/csm_76ec5fd1029befd5fe5ef5bf2142061f7691477d_9321f5a390.jpg)
Schlachtvieh
CH-Tax-Qualitätseinstufung: Bauer und Metzger können reklamieren
Die Einstufung der Schlachtkörper gibt immer wieder zu reden. Peter Schneider von Proviande beantwortet Fragen zur Taxierung.
![DNA-Herkunftscheck: Positives Fazit Seit 2018 ist das System im Einsatz. (Symbolbild/lid ji)](/fileadmin/_processed_/6/7/csm_2560e396a71133052fbb21266ad0ffa0a46cb48a_f7f850b1ed.jpg)
Fleisch
DNA-Herkunftscheck: Positives Fazit
Seit rund einem Jahr besteht mit dem DNA-Herkunftscheck ein System, mit dem überprüft werden kann, ob als Schweizer Fleisch vermarktetes Rind- und Kalbfleisch wirklich aus der Schweiz stammt.
![Proviande: Wer trächtige Rinder zum Schlachter bringt, bezahlt künftig 100 Franken Kühe und Rinder sollen nicht trächtig geschlachtet werden. (Bild Proviande)](/fileadmin/_processed_/e/d/csm_a468770f01a687cf373607c2f67274a673198d31_72d0b8fac6.jpg)
Schlachtvieh
Proviande: Wer trächtige Rinder zum Schlachter bringt, bezahlt künftig 100 Franken
Im Februar 2017 trat eine Branchenlösung zur Vermeidung der Schlachtung von trächtigen Rindern und Kühen in Kraft. Die Erfolge reichen Proviande aber noch nicht.
![Nose to Tail: Neue Produkte aus unedlen Stücken Die drei Sieger des Innovationswettbewerbs zur Weiterverabeitung von Fleischnebenprodukten: v. l. n. r. Nicole Amrein, Marcel Müller und Urs Wenger. (Bilder Proviande)](/fileadmin/_processed_/a/9/csm_84db1ec6a653b2e4aeb002e5db5d9402e3e66e1f_ff313e05cb.jpg)
Proviande
Nose to Tail: Neue Produkte aus unedlen Stücken
Proviande zeigte an einer Impulsveranstaltung zum Projekt "Savoir Faire", was man aus Poluethaut, -flügelspitze und Knochenschrot zaubern kann.
![](/fileadmin/_processed_/d/9/csm_wawoavs_ihk_31fd4a5517.png)
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Proviande wirbt mit den vielen feinen Unterschieden
"Schweizer Fleisch" wirbt seit 3 Jahren mit dem Claim "Der feine Unterschied". Die neue Kampagne zeigt, dass es nicht nur einen Unterschied gibt.
![Proviande arbeitet am Fleischimage und will Abschaffung der Inlandleistung verhindern GV an edler Stätte: Die Proviande tagte im Saal der Zunft zu Safran in Basel. (Bild akr)](/fileadmin/_processed_/0/1/csm_a0ea46077b322dc8efe9a0ea68ee384d3caf4aea_f76a0dda82.jpg)
Tierhaltung
Proviande arbeitet am Fleischimage und will Abschaffung der Inlandleistung verhindern
Die Proviande will nichts wissen von der Abschaffung der Inlandleistung in der AP 22+. Nach Sichtung der Vernehmlassungsantworten gehe man davon aus, dass dieser Schritt in der Botschaft nicht mehr vorgeschlagen wird, so Präsident Markus Zemp.
![Videos: Special Cuts für die Nachhaltigkeit Claudia Jaun zeigt in den Videos, wie die Stücke fachmännisch geschnitten werden. (Bild zVg)](/fileadmin/_processed_/7/b/csm_988407b7e1300c01112345aca0ba43412727a41d_f083cc4475.jpg)
Fleisch
Videos: Special Cuts für die Nachhaltigkeit
Die Verwendung bisher weniger beliebten Fleischteile hat kulinarische und ökologische Vorteile, so Proviande. In fünf Videos werden angehende Gastronomie- und Fleischfachleute in die Kunst der Special Cuts eingeführt – von einer jungen Frau.
Abo
![Analyse: Mehr Transparenz würde helfen Öffentliche Schlachtviehmärkte sind für die Preistransparenz auf Seite der Bauern ein wichtiges Instrument. Ob es sie noch gibt, wenn die Inlandleistung als Teil der Vergabe der Importkontingente wegfällt, ist offen. (Bild zVg)](/fileadmin/_processed_/8/c/csm_4acbfcbce24cb63259de507a91df7f84e79823f4_5897aed8f0.jpg)
Viehzucht
Analyse: Mehr Transparenz würde helfen
Beim SRF wurde kürzlich das Viehmarktsystem mit seinen Importkontingenten angeprangert. Alles in allem ist diese Lösung aber besser als andere.
![Proviande gibt "Fleischmarkt 2018 im Überblick" raus Die Publikation befasst sich mit dem Fleischmarkt in der Schweiz. (Bild lid/ji)](/fileadmin/_processed_/d/e/csm_d040e7ab58eaee632cfa67c537b670c907bca0c3_afa634e85f.jpg)
Proviande
Proviande gibt "Fleischmarkt 2018 im Überblick" raus
Die Branchenorganisation Proviande hat die aktuelle Ausgabe von "Der Fleischmarkt im Überblick" publiziert.
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