Sommerserie «So ein Käse!»

Ein Käse mit einer ganz besonderen Kräutersulz

Die Familie Liechti aus dem st. gallischen Ricken stellt unter der Marke «Hochmoor-Chäs» fünf verschiedene Käsespezialitäten her. Die Sulz enthält Spitzwegerich, Kleblabkraut sowie Frauen- und Silbermänteli.

Von Cornelia Blöchlinger-Dürst

Publiziert am Montag, 14. August 2023 14:08

Lesedauer 6 Minuten

Themen Käse, Sommerserie

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Zwei Generationen: Markus (links) und Gian Liechti führen gemeinsam die Bergkäserei in Ricken. Im Käsekeller präsentieren die beiden ihre Schätze. (Bild: Cornelia Blöchlinger-Dürst)

Spitzwegerich, Kleblabkraut sowie Frauen- und Silbermänteli: Die in der Sulz enthaltenen Kräuter sind auf der Laibetikette abgebildet. (Bild: Cornelia Blöchlinger-Dürst)

Die Bergkäserei auf dem Ricken wird seit 1939 von der Familie Liechti geführt – inzwischen bereits in der vierten Generation. (Bild: Cornelia Blöchlinger-Dürst)

Im eigenen Käsekeller lagert nur ein Teil der Hochmoor Chäs-Spezialitäten. (Bild: Cornelia Blöchlinger-Dürst)

Der Rickenpass verbindet das traditionsverbundene Toggenburg mit der fruchtbaren Linthebene. Auf 800 Meter über Meer erstreckt sich über den Pass ein Hochmoor, welches aufgrund seiner seltenen Pflanzen- und Tierbewohner zum Smaragd-Gebiet der Berner Konvention erklärt wurde. Markus Liechti und sein Sohn Gian verarbeiten die «Hochmoor-Milch» zu verschiedenen Käsespezialitäten. Unter der Dachmarke «Hochmoor-Chäs»…

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