«Tschifelerbrot»

«Tschifeler» ist der Name eines Mehlproduzenten

  • 350 g Tschifeler-Weissmehl           
  • 150 g Tschifeler-Ruchmehl 
  • 2 TL Salz
  • 10 g Hefe
  • 2,4 dl Wasser
  • 100 g Naturjoghurt
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Balsamico bianco
  1. Den Brotteig nach Anleitung im Thermomix zubereiten. 
  2. Wer über keinen Thermomix verfügt: Weissmehl und Ruchmehl in eine Schüssel geben. Salz und Hefe zugeben. Gut mischen und eine Mulde bilden. Wasser, Joghurt, Honig und Balsamico in die Mulde geben und das Mehl nach und nach einarbeiten. Den Teig gut durchkneten, bis sich regelmässig Blasen gebildet haben. Den Brotteig in die Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch zudecken. Bei Zimmertemperatur ums Doppelte aufgehen lassen (zirka 1,5 Stunden).
  3. Den Römertopf gut wässern, vor dem Einsatz mit Butter ausreiben und mit Mehl bestäuben.
  4. Den Brotteig aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und dünn ausstreichen. Den Brotteig mehrmals zusammenfalten und anschliessend zu einem Brotlaib formen. Den Brotlaib in den Römertopf legen. Mit wenig Mehl bestäuben und einem scharfen Messer einschneiden. Den Deckel auf den Römertopf legen.
  5. Den Römertopf in den kalten Backofen schieben. 50 bis 60 Minuten bei 240°C backen. Den Deckel vorsichtig wegnehmen und das Brot weitere fünf Minuten backen. Den Römertopf aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  6. Das Brot kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

«SRF bi de Lüt – Landfrauenküche»«Bei geschmückten Kühen purzeln bei mir die Tränen», sagt Kandidatin Lydia BarmettlerFreitag, 3. Juni 2022

Kalbsfiletschnitzel

  • 400 g Kalbsfilet
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Rosmarinzweig
  • Vakuumier-Beutel
  1. Das Kalbsfilet mit Pfeffer würzen. In einen Vakuumier-Beutel legen. Rosmarin dazu legen. Den Beutel vakuumieren. 
  2. Den Vakuumier-Beutel auf einem Blech in den Steamer schieben. Bei 54°C zwei Stunden garen lassen. Filet in 1 cm dicke Tranchen schneiden.
  3. Wer über keinen Steamer verfügt: Kalbsfilet in ungefähr 1 cm dicke Tranchen schneiden, in einer Bratpfanne Bratenfett erhitzen und die Schnitzel portionenweise kurz anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Rosmarin würzen.

Champignons-Lauch-Apfel-Sauce

  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 200 g Lauch, in dünne Ringe geschnitten
  • 400 g Äpfel, entkernt und in Würfeli geschnitten
  • 90 g Sauerer Halbrahm
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 150 g Obwaldner Bergkäse
  1. Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln zugeben und glasig dämpfen. Champignons, Lauch und Äpfel zugeben und 2 bis 3 Minuten mitdämpfen. Saurer Halbrahm zugeben, mischen und kurz aufkochen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Vier Pfannen/feuerfeste Formen bereitstellen.
  3. Acht Brotscheiben in die Formen verteilen. Kalbfleischfilet-Tranchen darauf anrichten. Champignons-Lauch-Apfel-Sauce darüber verteilen. Den Bergkäse in Tranchen schneiden und darüber anrichten.
  4. Die feuerfesten Formen in den Backofen schieben und bei 180°C sieben Minuten überbacken.

Anrichten

In der feuerfesten Form/Pfanne sofort servieren.
 

[IMG 2]Der grosse Wettbewerb zur «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2022

Mitmachen und tolle Preise gewinnen: Jede Woche stellen wir Ihnen eine Quizfrage zu den diesjährigen Kandidatinnen. Unter allen Einsendungen verlosen wir tolle Preise im Gesamtwert von über 10’000 Franken, unter anderem 15x Kärcher Nass-/Trockensauger WD 5 S V-25/6/22 im Wert von je Fr. 260.–
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