Hackbraten mit Eierüberraschung

  • 4 Eier
  • 300 g Rindfleisch, gehackt
  • 300 g Kalbsbrät
  • 1 kleines Ei
  • 2 EL Paniermehl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Paprika
  • 1-2 Rüebli, in feine Würfeli geschnitten
  • ½ Bund Petersilie, fein geschnitten
  • 20 Tranchen Bratspeck
  • 2-3 EL Bratenfett
  • 4 Rüebli, in Viertel geschnitten
  • 1 besteckte Zwiebel (Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken)
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 1 dl Rotwein
  • 2 dl Fleischbouillon
  • 1 TL Bratensaucenpulver
  • Schnittlauch
  1. Eier in eine Pfanne geben und mit Wasser bedecken. Acht Minuten kochen, aus dem Wasser ziehen und kalt abschrecken. Schälen und auf einem Teller bereitstellen. Backofen auf 80° C vorheizen und eine Form mitwärmen.
  2. Rindshackfleisch und Kalbsbrät in eine Schüssel geben. Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Paprika zugeben und sehr gut mischen. Rüebli und Petersilie zugeben und noch gut mischen.
  3. Zwei Hackbraten formen. Dazu den Bratenspeck auf der Ablage zu gleichgrossen Rechtecken auslegen. Je einen Viertel der Hackfleischmasse darauf verteilen. Die Eier darauf anrichten. Mit der restlichen Hackfleischmasse bedecken und gleichmässig verteilen. Die Bratspeckenden satt darüber legen. Enden gut schliessen.
  4. In einem Bratentopf Bratenfett erhitzen. Hackbraten rundum gleichmässig anbraten. Hackbraten aus dem Bratentopf nehmen, auf der vorgewärmten Form anrichten und im Backofen warm stellen.
  5. Besteckte Zwiebel und Rüebliviertel im Bratenfond (eventuell noch etwas Bratenfett nachreichen) anbraten. Tomatenpüree zugeben, mit Rotwein ablöschen. Diesen einkochen lassen. Fleischbouillon und Bratensaucenpulver zugeben, kurz aufkochen. Jetzt die Temperatur reduzieren. Hackbraten wieder in die Sauce legen und zugedeckt auf kleiner Stufe 45-60 Minuten (je nach Hackbratendicke) köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Hackbraten aus der Sauce nehmen und aufschneiden. Sauce abschmecken.

«SRF bi de Lüt – Landfrauenküche»Über ihr Menü sagt Helen Imhof: «Das bin ganz ich»Freitag, 27. Mai 2022

Kartoffelgratin

  • 800 g Kartoffeln, geschält
  • 3 dl Vollrahm
  • 1-2 EL Gemüsebouillon
  • wenig Muskatnuss, gemahlen
  • 50-75 g Reibkäse
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1-2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • Schnittlauch, Petersilie, Maggikraut, fein geschnitten
  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausgestrichen bereitstellen. 
  2. Vollrahm und Gemüsebouillon in eine Pfanne geben und aufkochen. Bereitstellen. Die Hälfte der Kartoffeln am Hobel in die vorbereitete Form raffeln. Reibkäse darüber verteilen. Die restlichen Kartoffeln dazu hobeln und gleichmässig verteilen. Rahm darüber verteilen, die Kartoffeln müssen knapp bedeckt sein. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter darüber verteilen.  
  3. Den Kartoffelgratin in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200°C etwa 60 Minuten goldgelb backen. 

Fenchel

  • 2 Fenchel, in 1 cm dünne Scheiben geschnitten
  • 1-2 EL Butter
  • 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 EL Zucker
  • wenig Salz
  1. Fenchelscheiben in eine beschichtete Bratpfanne legen und sorgfältig braten, bis sie die gewünschte Farbe haben. Fenchelscheiben aus der Pfanne nehmen und bereitstellen. 
  2. Butter in die Bratpfanne geben. Knoblauch, Zucker und Salz zugeben und kurz erhitzen. Knoblauch aus dem Karamell nehmen. Die Fenchelscheiben in den Caramel legen und zwei Minuten karamellisieren lassen.

Anrichten

Den Hackbraten in Tranchen schneiden, auf vorgewärmte Teller anrichten. Kartoffelgratin, Fenchelscheiben und Rüebliviertel dazu anrichten. Den Hackbraten mit Schnittlauch bestreuen.

[IMG 2]Der grosse Wettbewerb zur «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2022

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