Löwenzahnhonig-Glace

  • 2 Eigelb
  • 60 g Löwenzahnhonig
  • 2 Esslöffel Orangensaft
  • 1 Messerspitze Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 2½ dl Vollrahm, steif geschlagen
  • 2 Eiweiss, steif geschlagen
  • 8 Erdbeeren
  • Schokoladeglasur weiss und dunkel
  1. Eigelb und Löwenzahnhonig in eine Schüssel geben und mit dem Rührwerk schlagen, bis die Masse hell und crèmeartig ist. Orangensaft, Zimt und Salz zugeben und zwei bis drei Minuten weiterschlagen. Schlagrahm zugeben und sachte unterrühren. Eischnee zugeben und sorgfältig darunter ziehen.
  2. Die Glacemasse in eine tiefkühlfeste Form geben, glatt streichen und zugedeckt in den Tiefkühler stellen. Kühlzeit mindestens vier Stunden. 
  3. Kurz vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und etwas antauen lassen.    
  4. Schokoladeglasur nach Gebrauchsanweisung vorbereiten. Erdbeerspitzen mit der Glasur garnieren. 

Edelweiss-Guetzi

  • 125 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Zucker
  • ½ P Vanillezucker
  • ½ Zitrone, abgeriebene Schale
  • 1 Ei
  • 250 g Mehl 
  • 1 Eigelb
  1. Butter in eine Schüssel geben und mit dem Rührwerk weich rühren. Salz, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Ei abwechslungsweise zugeben. Rühren bis der Zucker aufgelöst und die Masse hell und crèmeartig ist. Das Mehl etappenweise zugeben und einarbeiten. Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.
  2. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereit stellen.
  3. Den Teig auf wenig Mehl auswallen. Gewünschte Formen ausstechen, mit genügend Abstand auf dem Backblech platzieren. Mit Eigelb bestreichen.
  4. Das Backblech in den Backofen schieben. Die Guetzli 10 bis 15 Minuten goldgelb backen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen. Die Guetzli abkühlen lassen und anschliessend bis zum Konsumieren gut verschlossen aufbewahren.

«SRF bi de Lüt – Landfrauenküche»Eliane Schürpf: «Der Berg erdet mich»Freitag, 17. Juni 2022

Crème Patissier

  • 1 dl Milch
  • 25 g Zucker
  • 12,5 g Maizena
  • ½ Vanillestengel
  • 1 Eigelb
  • 1 dl Rahm, steif geschlagen
  1. Milch, Zucker und Maizena in eine Pfanne geben und mit dem Schwingbesen gut verrühren. Vanillestengel zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Milch stark bindet. Unter ständigem Rühren das Eigelb zugeben, nur noch vors Kochen bringen. Die Crème auskühlen lassen. Schlagrahm unterziehen und weiterverarbeiten.

Schokolade-Edelweiss 

  • 100 g weisse Schokolade
  • 20 g Marzipan
  1. Auf einer Ablage ein Backreinpapier auslegen. 
  2. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Die flüssige Schokolade auf dem Backreinpapier möglichst rechteckig ausgiessen. Die Schokolade leicht auskühlen lassen. Jetzt Edelweiss ausstechen und vorsichtig mit einem Spachtel vom Backreinpapier lösen. 
  3. Für die Edelweiss-Guetzli aus Marzipan kleinste Kügeli formen = Blütendolden der Edelweiss.
  4. Edelweissguetzli formen: Ein Guetzli mit wenig Crème Patissier bestreichen, ein Schokoladeedelweiss darauf legen und antrocknen lassen. Mit je 6 Marzipankügeli den Blütenstand der Edelweiss nachbilden. Jetzt ganz trocknen lassen.

Schoggi-Kirsch-Muffins

  • 125 g Butter
  • 150 g dunkle Schokolade
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zucker
  • 125 g Mehl
  • 3 Esslöffel Kirsch
  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Muffinförmchen mit Butter ausreiben und bereitstellen.
  2. Butter und Schokolade in eine Pfanne geben und langsam schmelzen lassen.
  3. Drei Eier in eine Teigschüssel aufschlagen, Salz zugeben. Mit einem Rührwerk schlagen und  den Zucker einrieseln lassen. Die Masse rühren, bis sie heller und crèmeartig ist. Jetzt die Butter-Schokolade zugeben und einarbeiten. Mehl und Kirsch zugeben und unterziehen. Die Teigmasse auf die Muffins-Formen verteilen.
  4. Muffins-Formen auf ein Backblech stellen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins 25 Minuten backen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen und die Muffins zwei bis drei Minuten auskühlen lassen. Dann die Muffins aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Schwarzdorncrème

  • 80 g Beerenpüree
  • 4 Esslöffel Schwarzdornlikör
  • 2 Blatt Gelatine, gewässert
  • 30 g Löffelbiskuits oder Sablés, fein gehackt
  • 250 g Mascarpone
  • 2 Esslöffel Zucker
  • wenig Zitronensaft
  • Stiefmütterchen
  • Pfefferminzblättchen
  1. Beerenpüree in eine Schüssel geben. Schwarzdornlikör zugeben. In einer kleinen Pfanne zwei Eslöffel Wasser aufkochen. Pfanne von der Herdplatte nehmen und die tropfnasse Gelatine zugeben. Sobald die Gelatine aufgelöst ist, diese unter ständigem Rühren zum Beerenpüree geben. Das Beerenpüree im Kühlschrank ansulzen lassen.
  2. Mascarpone in eine Schüssel geben und kurz aufschlagen. Zucker, Zitronensaft zugeben und gut rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
  3. Biskuit Krümmel in vier Dessertschalen verteilen. Beerenpüree darauf anrichten. Mascarponecrème in den Dressiersack mit kleiner Tülle füllen und Tropfen sehr dicht auf das Beerenpüree dressieren. 

Anrichten

Schale mit der Schwarzdorncrème auf Dessertteller stellen. Eine Kugel Löwenzahnhonig-Glace dazu anrichten. Ein Schokolade-Kirsch-Muffin und ein Edelweissguetzli dazulegen. Mit Erdbeeren, Schokoladeblättchen und Honigschlenker ausgarnieren. 
 

[IMG 2]Der grosse Wettbewerb zur «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2022

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