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Alp-Tagebuch

Käse, das Gold der Alpen

Die Käseproduktion lief bisher auf Hochtouren, unser Keller ist voll. Doch nun nimmt die Milchmenge langsam ab.

Von Corina Blöchlinger-Dürst

Publiziert am Sonntag, 28. Juli 2024 06:09

Lesedauer 3 Minuten

Themen Alp, Berglandwirtschaft

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Der Käsekeller ist voll, die Bauernfamilien dürfen die ersten Laibe abholen.

Der Käsekeller ist voll, die Bauernfamilien dürfen die ersten Laibe abholen. (Bild: Corina Blöchlinger-Dürst)

Gespannt probiert Senn Reto den ersten Alpkäse.

Gespannt probiert Senn Reto den ersten Alpkäse. (Bild: Corina Blöchlinger-Dürst)

Bevor es auf die Tagweide geht, erfrischen sich die Kühe am Brunnen.

Bevor es auf die Tagweide geht, erfrischen sich die Kühe am Brunnen. (Bild: Corina Blöchlinger-Dürst)

Pro Kuh kann jede Bauernfamilie zwei Laib Alpkäse einladen.

Pro Kuh kann jede Bauernfamilie zwei Laib Alpkäse einladen. (Bild: Corina Blöchlinger-Dürst)

Seit dem 16. Juni produzieren Senn Reto und Zusenn Andreas täglich zwischen 18 und 24 Laibe Bündner Alpkäse. Die Anzahl Käse ist abhängig von der Milchmenge im Kessi. Für einen Alpkäse von fünf Kilogramm benötigt man ungefähr 50 Liter Alpenmilch. Das Käsen ist mit viel Handarbeit und Leidenschaft verbunden. Bis letzte Woche waren jeden Tag beide Käsekessi in Betrieb. [EXT 1] Zeitverschoben zogen Reto und Andreas…

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Täglich die Weiden planen statt Sudoku lösen

Unsere Autorin geht mit sechs Herden z Alp. Bis alle Schafe, Ziegen, Pferde, Mutterkühe, Yaks und Esel oben waren, vergingen ein paar Wochen.

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