Besan Laddu «Gugeligüetzi»

  • 175 g Butter
  • 200 g Kichererbsen-Mehl
  • ¼ TL Zimt
  • ¼ TL Kardamom
  • 140 g Puderzucker
  1. Eine runde oder rechteckige Form bereitstellen.
  2. Butter in einer Pfanne langsam schmelzen. Kichererbsen-Mehl dazugeben und unter die flüssige Butter rühren. Unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten rösten, bis ein nussiger Geruch entsteht.
  3. Zimt und Kardamom zugeben und weitere zwei Minuten rösten. Pfanne vom Herd nehmen und Puderzucker dazu sieben. Gut mischen.
  4. Masse in die Form geben, gleichmässig ausstreichen und andrücken. Vollständig abkühlen lassen. In Stücke schneiden oder brechen.

Landfrauenküche 2021Kandidatin Heidi Lutstorf kocht saisonal und fleischlos, aber ohne VerzichtFreitag, 10. Dezember 2021

Sauerrahmglace mit karamellisierten Baumnüssen «Suuri Glace mit süesse Nüss»

  • 60 g Baumnüsse, grob gehackt
  • 30 g Honig
  • 360 g Saurer Halbrahm 
  • 90 g Birnel
  • 1 dl Vollrahm
  1. Ein Backpapier bereitlegen. Baumnüsse und Honig in eine Pfanne geben und erhitzen. Wärmen, bis der Honig karamellisiert. Sofort aufs Backpapier ausstreichen und erkalten lassen. für die Deko ein paar Nüsse beiseite stellen. 
  2. Saurer Halbrahm in eine Schüssel geben, Birnel und Vollrahm dazugeben und mischen. Die karamellisierten Baumnüsse zugeben und mischen. Die Masse in die Glacemaschine geben und gefrieren lassen. Wer über keine Glacemaschine verfügt, füllt die Masse in eine tiefkühlfeste Form und stellt diese für mindestens vier Stunden in den Tiefkühler.

Püree aus Kornelkirschen «Kornelmüntschi»

  • 500 g Kornelkirschen (sehr reife Früchte, dunkelrot bis fast schwarz)
  • 125 g Zucker
  • 2 EL Portwein
  • schwarzer Pfeffer
  1. In einer Pfanne 2-3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Kornelkirschen zugeben, aufkochen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Haut der Kornelkirsche muss einen Riss bekommen.
  2. Kornelkirschen durch das Passevite drücken (grösster Aufsatz). Fruchtmus in einer hohen Pfanne auffangen.
  3. Zucker zugeben und mischen, bei mittlerer Hitze aufkochen. Portwein dazugiessen, mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Vollständig abkühlen lassen.

Anrichten

In der Mitte des Desserttellers die runde Ausstechform (8 cm) mit 1 EL Püree ausstreichen. Das «Gugeligüetzi» kommt rechts davon, auf die Hälfte des Kornell-Kirschen-Purées eine Glacekugel dressieren. Die Glace mit karamellisierten Baumnüssen bestreuen. 

«SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2021»: Wir sind für Sie dabei
Ab Freitag, 22. Oktober, bis zum Finale am 17. Dezember berichtet die BauernZeitung zur Landfrauenküche: Über jede Kandidatin gibt es ein grosses Porträt inkl. Video.
Nach der Sendung finden Sie online alle Rezepte der Sendung, dazu gibt es einen grossen Wettbewerb und die Kolumne «Die gelernte Köchin Andrea Wyss verrät Tipps und Tricks zum Menu».

Zu unserem Dossier «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2021»

Mitmachen und Gewinnen

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