Die Schweizermeisterschaft der Käse

Der Kanton Freiburg stellt an den Swiss Cheese Awards am meisten Kategoriensieger

An den Swiss Cheese Awards wurden die besten Schweizer Käse ermittelt. Bei den 32 Kategoriensiegern hat der Kanton Freiburg die Nase vorn.

Alpwirtschaft

Das sind die besten Alpkäse 2024

An der 23. Alpkäseprämierung der Olma, wurden auch dieses Jahr die besten Alpkäse gewürdigt.

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Mehr Schweizer Weichkäse aus Schweizer Milch: ein Ziel, das Schulterschlüsse braucht.
Innovation

Neuer Käse nach altem Vorbild

Ein Schulterschluss zwischen Simmentaler Original und der IP-Suisse-Käserei Le Grand Pré SA soll den Weichkäsemarkt ins Rollen bringen. In Burgdorfs Käsekeller wird beraten und ein wenig verraten.

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Milchverarbeitung

«Käsen ist eine Tüpflischisser-Arbeit», erklärt Alain Jungo

Die Milchverarbeitung fasziniert den Käsermeister aus St. Ursen. Hätte er aber keine Greyerzer-Käserei, würde er seine Leidenschaft aufgeben.

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Der zweite Emmentaler-AOP-Tag steht an

Können Sie einen Käselaib so rollen wie Schwingerkönig Matthias Sempach?

Beim zweiten Emmentaler-AOP-Tag am 2. November steht das sportliche Käserollen im Mittelpunkt, bei dem Teams einen 100 Kilogramm schweren Laib über einen Parcours manövrieren. Matthias Sempach zeigte in Zürich schonmal, wie das geht.

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Beim Berner Alpkäse AOP sieht das Klassement folgendermassen aus (v. l. n. r.): 2. Platz Fritz Gerber, Schangnau; 1. Platz Erika Lauber, Lenk; 3. Platz Katharina und Adrian Zeller, Lenk.
«Mit viel Herzblut und Hingabe»

Die 25. Berner Alpkäsemeisterschaft in Grindelwald

Auf dem Männlichen bei Grindelwald gab es für die Jury 114 Käse zu degustieren.

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Bündner Alpkäseprämierung 2024

Die Früchte des vergangenen Alpsommers

Der mit 19,5 Punkten bestprämierte Bündner Alpkäse stammt von Maria und Roman Jäckle von der Alp Stavonas Prada bei Obersaxen.

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Sie feierten zusammen mit Albrecht Rhyner: Jolanda Menzi, Glarona-Präsident Willi Pianta, Hans Stadelmann, Martin Pianta, Albrecht Rhyner und Melgg Horner (v. l.).
Glarona Genossenschaft

Nach 21 Jahren verlässt Albrecht Rhyner die Genossenschaft

Im Käselager der Glarona Käsegenossenschaft gab es eine grosse Abschiedsfeier für Albrecht Rhyner. Sein Nachfolger Hans Stadelmann kommt aus dem Toggenburg.

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«Innere Werte»: Alpkäse hat auf dem internationalen Premiummarkt gute Perspektiven.
Käse

Dem Schweizer Käse schmilzt die Zielgruppe weg

Wer im Ausland Schweizer Käse kauft, gehört meist zur oberen Mittelschicht. Doch diese schrumpft.

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Sortenkäse

Emmentaler AOP steckt in einer Lochkrise – obwohl die Lösung klar wäre

Die traditionsreiche Schweizer Käsesorte leidet unter sparsamer Lochung. Der Grund ist in modernen Ställen zu suchen. Das Problem liesse sich relativ einfach lösen, doch mittlerweile ist die Sache vor Gericht.

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Der Direktor der Sortenorganisation Gruyère AOP Philippe Bardet (links) zusammen mit dem Präsidenten Pierre-Ivan Guyot.
Gruyère AOP

Ein Milchpreis von 94 Rappen – Gruyère reitet auf der Erfolgswelle

Die Sortenorganisation will kein Verbot von Futtermischwagen. Melkroboter bleiben unerwünscht.

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Die vielfach einfache Einrichtung macht das Käsen in Alpsennereien und das Erreichen von hohen Qualitätsstandards anspruchsvoll.
Alpkäse

«Listerien-Fälle sind auf Alpbetrieben zum Glück selten»

Die ersten Alpen sind bereits bestossen und die Käsekessi füllen sich. Listerien können auch auf Alpen zu Problemen führen.

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Käsemarkt

Subventionierte Alp-Käsereien konkurrenzieren private Käser

Kürzlich erfolgte der Baustart für die Alpkäserei auf Rigi First. Neben Eigenmitteln, Spenden und Bankkrediten wird das Projekt auch von der öffentlichen Hand unterstützt. Dies stösst nicht bei allen auf Begeisterung. Kritisch sieht das etwa Käsermeister Josef Werder, der die Dorfkäserei Küssnacht am Rigi als unabhängigen Familienbetrieb führt.

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Zufriedene Kühe auf saftigen Alpweiden, dieses Bild prägt das Tourismusgebiet Rigi. Das Absatzpotenzial für Alpkäse möchten neun Rigi-Älpler mit der neuen Käserei auf Rigi First zukünftig vermehrt nutzen.
Alpkäserei

Der Rigi-Alpkäse soll zu einer Marke werden

Kürzlich erfolgte der Baustart für den neuen Käserei-Betrieb auf Rigi First. Im Sommer 2025 soll erstmals gekäst werden.

Hans Aschwanden mit Tochter und Betriebsnachfolgerin Selina Aschwanden in der Bergkäserei in Seelisberg.
Neues Vorstandsmitglied

Erste Frau im Vorstand der Zentralschweizer Käser

Selina Aschwanden wurde einstimmig in den Vorstand gewählt. Damit tritt sie die Nachfolge ihres Vaters Hans Aschwanden an.

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Die Käsereien geraten von zwei Seiten unter Druck: Im Ausland sparen die Konsument(innen) an den Premium-Produkten, im Inland steigt der politische Druck für höhere Milchpreise.
Milchmarkt

Käsereien wollen Verkäsungszulage nicht an Richtpreis koppeln

Das Parlament will die Verkäsungszulage nur noch für nach Richtpreis bezahlte Milch ausrichten. Die Käseproduzenten befürchten dadurch Wettbewerbsnachteile.

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Sie haben während des gesamten Geschäftsjahres 2023 ausgezeichneten Käse in bester Qualität hergestellt. Für diese überragende Leistung wurden sie von der Sortenorganisation ausgezeichnet (siehe Kasten).
Emmentaler Switzerland

Emmentaler AOP: Jetzt erst recht

Im schwierigen Marktumfeld leidet der exportorientierte Emmentaler AOP. Der Wechselkurs, gestiegene Produktionskosten und die Inflation machen ihn für die Konsumenten im Ausland zu teuer. Nun will die Sortenorganisation Emmentaler Switzerland näher zum Konsumenten, indem sie den neuen Konsumgewohnheiten Rechnung trägt.

Sbrinz

Harter Markt für Hartkäse

Die Gesellschafterversammlung der Sortenorganisation Sbrinz liess sich über die forcierten Marketing-Anstrengungen informieren. Geehrt wurden Käser für Spitzenqualität.

Aufgrund wirtschaftlicher Lage

Zwei weitere Käsereien schliessen ihre Tore

Per Ende Monat schliessen zwei Standorte in der Region Rüeggisberg. Die Milch der 30 Lieferanten wird von der Eyweid-Käserei in Zäziwil übernommen.

Erfahrungsbericht

Per Zufall auf der Alp die Freude am Käsen entdeckt

Walter Mischler hat der Redaktion der BauernZeitung einen Brief geschrieben, in dem er schildert, wie er den Weg ans Käsekessi fand. Einen wichtigen Anteil daran haben Familie Tschirren und das Team des Inforama Hondrich.

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Die vielen Berner Älplerinnen und Älpler dürfen stolz auf sich und die geleistete Arbeit sein.
Sortenorganisation Berner Alp- und Hobelkäse AOP

Casalp steht für fleissige Hände und hervorragenden Käse

Die Qualität des Berner Alp- und Hobelkäses AOP lässt keine Wünsche offen. Am 15. September findet die 25. Berner Alpkäsemeisterschaft statt.

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Lebensmittelhygiene

Listerien dürfen gar nicht erst in einen Betrieb hineingelangen

Haben sich die Keime in einem Betrieb eingenistet, sind sie schwer wieder loszuwerden.

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Milchmarkt

Endlich wieder steigende Käseexporte

Die Exportstatistik, welche TSM für Januar veröffentlicht, zeigt deutlich gestiegene Käseexporte. So wurden im ersten Monat des Jahres 6111 t Käse exportiert, das sind 975 t mehr als im Januar des Vorjahres.

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«Sbrinz drauf!» heisst die neue Werbekampagne. Denn Reibkäse aus Sbrinz sei im Inland sehr gefragt.
Marketing

Für Sbrinz Käse soll das Inland-Potenzial besser genutzt werden

Die Sortenorganisation Sbrinz setzt beim Marketing für den Extra-Hartkäse mehr auf die loyalen Schweizer Kunden. Das bringe mehr als Werbung im Ausland.

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Milch

439 Betriebe weniger haben im letzten Jahr Milch produziert

Die Anzahl der Milchproduzenten nimmt weiter ab. Auch die total produzierte Menge sinkt.

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Astrid und Beat Kipfer führen erfolgreich seit über 25 Jahren den Käsereibetrieb in Amsoldingen. Ihre Produktpalette ist riesig.
Käserei

Die älteste «Chäsi» im Kanton Bern

Seit 1823 existiert die Käsereigenossenschaft Amsoldingen. Am Ruder sind seit über 25 Jahren Astrid und Beat Kipfer.

Infografik

Die Käse-Exporte haben es schwer

Der starke Franken und die schwierige Konjunkturlage machen es den Schweizer Käseexporten schwer. Sämtliche Sorten verzeichneten letztes Jahr Einbussen.

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OK-Präsident Markus Gerber (vorne rechts), neben ihm der Geschäftsführer von Sbrinz Switzerland, Stefan Heller, sowie die Verantwortlichen des 7. Tête-de-Moine-Festes in Bellelay.
Kulinarik

Käse, so weit das Auge reicht

Bereits zum siebten Mal wird dieses Jahr das Tête-de-Moine-Käsefest in Bellelay durchgeführt.

Von Tradition zu Innovation

Die lebendige Bibliothek der Schweizer Käsebakterien

Die Stammsammlung an Käsebakterien bei Agroscope, ein wahrer Schatz der Schweizer Käsekultur, umfasst über 10’000 Bakterienstämme und dient als fundamentales Biodiversitätsreservoir für die Käseproduktion.

Freiburgischer Käserverein

Urs Kolly wird zum Ehrenpräsidenten ernannt

An der Hauptversammlung des Freiburgischen Käservereins wählten die Mitglieder mit Heinz Tschannen einen neuen Präsidenten.

Big-M

«Bei offenen Grenzen spielt die Konkurrenz über Preis, nicht Qualität»

Damit Schweizer Milchproduzenten wieder mehr verdienen, sieht die Basisorganisation für einen fairen Milchmarkt (Big-M) zwei Lösungen: Den Käsefreihandel begrenzen oder freiwillige B-Milch.

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Milchmarkt

2550 Tonnen weniger Schweizer Käse exportiert

Die neusten Zahlen von TSM zeigen die Importe und Exporte vom November und es wird klar: Die Abnahme der Exporte zieht sich auch Ende Jahr weiter. Von Januar bis November hat die Schweiz insgesamt 66'629 Tonnen Käse exportiert, das sind insgesamt über alle Kategorien 2550 t weniger als im gleichen Zeitraum des Vorjahres.

Ausländischer Käse

Hohe Preise an Weihnachtsmärkten lassen ein Licht aufgehen

Zürichs Weihnachtsmarkt trumpfte mit ausländischem Käse auf. Bei den Konsumenten schien das nicht nur gut anzukommen, insbesondere der Preis von 110 Franken pro Kilogramm gab zu Diskussionen Anlass.